7月9日上午8点多，日照百货大楼超市生鲜区，猪肉柜台经营户张谨昱在确认猪胴体和分割肉的来源、重量、肉品品质检验合格证和动物检疫证明（以下简称“两证”）无误后，在“山东食链”系统小程序内完成入库。消费者后续只需扫描柜台张贴的“山东食链”二维码，就能看到这批猪肉从屠宰到流通、销售各个环节留下的数据足迹。
今年6月起，山东开展食用畜禽产品销售“亮码”行动，鼓励销售生猪、鸡、鸭产品的经营主体，在经营场所显著位置公示“山东食链”二维码。如今，随着“亮码”行动社会效应持续释放，越来越多消费者参与其中，推动肉类经营主体主动公开信息、诚信规范经营。市场选择的力量，正沿着产业链逐步向上传导。
从屠宰场到餐桌，肉品数据一路跟着跑
7月9日凌晨两点，日照宏旺食品贸易有限公司院内灯火通明。这里每天从省内多家大型屠宰厂采购猪肉，再分销给下游经营主体，年均流转猪肉近7000吨。
“搁在过去，送货前我们得复印几百份动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明带在身上，确保每个客户、每批货都有相应票证。这是最麻烦、也是最容易出岔子的一环。”运货司机王伟说。
在传统肉品流通模式中，屠宰企业负责为每批货出具纸质版“两证”。但“两证”对应的是一级批发商单次采购的整批货，当这批货经过二级批发商和零售终端拆分销售时，相关证明只能靠复印件一级级传递，而上面标注的产品重量，仍是整批货的原始数据。
“零售商拿到的纸质‘两证’多是复印件，证上重量和实际交易数量对不上，又容易被盗用、冒用。一旦肉品抽检出现问题，不仅监管部门追溯起来费劲，批发商也容易被‘甩锅’。”扎根基层20多年，日照市市场监管局食品流通安全监督管理科科长郭海英碰到过不少类似情形。
这种风险还会传导至更上游的屠宰环节。日照市康信食品有限公司是一家生猪屠宰企业，就曾遇到过这类问题——明明涉事肉品不是自家流出的，对方却拿着自己开具的“两证”复印件来维权索赔。
说到底，矛盾的根源在于信息流转没有跟上肉品流转。屠宰厂知道肉从哪里来，批发商知道肉卖给谁，零售商知道自己卖出了什么，但这些信息长期分散在不同主体之间，没有形成共享、连续、可追溯的数据链。
为了打通数据链路，去年起，省市场监管局与省畜牧兽医局以生猪产品为突破口，在全省推动食用畜禽产品全链条信息化追溯。如今，屠宰企业在畜牧部门的“鲁牧云”系统出具检疫检验证明后，相关数据会自动同步到市监部门的“山东食链”系统。企业只需在交易时录入信息，两个系统就自动生成对应记录。
进入消费场景，倒逼经营主体主动使用
肉品全链条信息化追溯，打通系统只是第一步。只有链条上的经营主体都愿意用、持续用、规范用，追溯体系才能真正发挥作用。
前不久，日照新发地农副产品批发市场（以下简称“日照新发地市场”）陈记猪肉店的老板，在自家摊位贴上了“山东食链”二维码。“现在顾客都习惯了买肉前扫一扫，看今天的肉从哪儿来、检疫检验合不合格。”陈老板介绍，自己每天都通过“山东食链”系统操作出入库，“这样所有信息都留存在系统里，不仅监管人员查验方便，消费者扫码看到也安心。”
近年来，全国各地都在探索建设食品全流程追溯系统，但部分系统更多服务于监管端，经营主体参与动力不足。山东此次“亮码”行动，正是着眼破解这一难题：把追溯二维码推到消费前台，让消费者成为监督链条的一环，倒逼更多经营主体主动上传信息、规范经营。
记者调查发现，“亮码”看似只是简单张贴一个二维码，其背后依托的是一套完整、准确的追溯数据链，需要屠宰厂、批发商、零售商等各环节经营主体共同维护。
“起初，不少人觉得录入信息太麻烦，不愿意用，甚至应付了事。但‘亮码’之后，大家渐渐发现，来源清楚、数据完整的经营户更容易获得消费者信任。”日照市市场监管局高新区分局新发地市场监管所所长杨谨华说。
这种市场选择带来的压力，在无形中倒逼零售商和批发商主动使用“山东食链”系统。不仅如此，许多零售商在系统中发现上游信息不明后，还能向上倒逼其供货商进一步规范。
引导养殖户接入信息系统，追溯链条再进一步
目前，肉品追溯链条已覆盖屠宰、批发、零售环节，但向前延伸至养殖端仍面临现实困难。业内人士告诉记者，部分中小养殖场户由于缺少专业技术人员、信息化设备不足，加之经营主体年龄结构偏大、文化水平参差不齐，养殖档案记录不完善，接入信息化系统存在一定困难。
“我们正通过基层服务和组织化带动两种方式，推动养殖信息进入追溯链条。”省畜牧兽医局相关负责人介绍。目前，山东依托基层畜牧兽医站、动物检疫报检点等力量，结合摸底调查、动物防疫和检疫申报等工作，帮助散养户完善养殖、用药、出栏、死淘等档案记录，并协助录入系统；同时，引导散养户纳入“屠宰企业+养殖农户”“养殖合作社”等组织，由屠宰加工企业或专业技术服务人员提供档案建立和信息录入服务。
“数字追溯的意义，是让每一次检疫、检验、出库、入库、查验、销售都留下记录，把各个环节纳入同一套责任体系，可以通过数据发现异常、识别风险，推动食品安全治理由事后处置向风险预警转变。”省市场监管局食品流通安全监管处处长韩伟介绍。
记者从省市场监管局获悉，截至7月9日，山东已有305个生猪屠宰企业、267个鸡屠宰企业、179个鸭屠宰企业（其中14个企业同时屠宰鸡鸭）、2.1万家一级批发商实现信息化追溯，共享205.6万吨生猪产品、228.9万吨鸡产品、64.3万吨鸭产品数据；通过分析“鲁牧云”系统的出证数据，山东市场监管部门建立精准、动态的监管台账，有效破解了相关领域一级批发商数量多、变动快、无需许可备案导致的监管底数不清难题。
来源：大众日报