大皖新闻讯 近日，由芜湖职业技术大学牵头编制的《荻港香菜质量分级》团体标准顺利通过专家技术审查。产自芜湖市繁昌区荻港镇的荻港香菜，是芜湖市知名省级非物质文化遗产。此次统一规范品质评判标尺的落地，标志着这项传承数百年的传统腌制技艺，正式告别“凭经验、靠手感”的粗放发展模式，向着规范化、品牌化、产业化方向加速迈进，迈入高质量发展全新阶段。
百年传承积淀 古法加工而成
荻港香菜并非日常调味香菜，是皖南沿江独有的特色佐餐小菜。其腌制技艺雏形溯源至明代，清代饮食典籍《醒园录》中已有同类腌制技法的详实记载。依托荻港镇长江码头的水陆区位优势，历经数百年代代传承、迭代改良，形成了独树一帜的风味特质，是明清皖南农家饮食文化的珍贵遗存。2022年，荻港香菜制作技艺成功入选安徽省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为繁昌区乃至芜湖市极具代表性的非遗美食名片。
地道的荻港香菜素来选材严苛、工序考究。制作主料甄选皖南本土高杆白菜，优先选用经霜降浸润的菜株，肉质紧实、清甜脆嫩。白菜采收后，需历经晾晒脱水、去芯切条、盐渍沥水、清洗调味、密封腌制等十余道古法工序精细加工，搭配辣椒、大蒜、香油等优质辅料精准调配。成品集香、甜、脆、嫩、鲜、辣、咸于一体，层次丰富、风味醇厚，是根植芜湖市民记忆的地道家乡味道。
产业提质扩容 发展瓶颈凸显
凭借独特口感与非遗底蕴，荻港镇香菜产业多年来稳步壮大，培育出多个特色品牌，产品畅销长三角全域，产业规模持续扩容。统计数据显示，2024年仅荻港镇一地，香菜年产量便突破2500吨，销售额超过6000万元，特色富民产业成效显著。
产业蓬勃发展的同时，长期积累的行业短板与发展瓶颈逐步凸显，制约产业提档升级。芜湖职业技术大学食品与生物工程学院调研团队深入荻港镇香菜特色产业园实地调研发现，当前产业存在两大核心痛点。一方面，行业生产主体体量不一、大小作坊并存，长期缺乏统一权威的质量分级标准，导致市面产品外形、脆度、风味参差不齐，品质乱象突出。消费者难以精准辨别产品优劣，优质非遗产品的价值难以兑现，品牌溢价空间受限。
另一方面，传统手工模式难以适配现代化产业发展。长期以来，荻港香菜制作依赖老匠人的经验手感，生产过程缺乏标准化管控，产品批次品质不稳定、品质一致性差，既难以形成稳定的市场口碑，也阻碍了规模化、现代化生产落地，拖累整体产业升级步伐。
校地政企联动 聚力制定标准
为破解荻港镇香菜产业发展难题、激活非遗产业活力，芜湖职业技术大学精准对接地方产业需求，与荻港镇政府、荻港镇香菜协会达成深度产学研合作，签署三方合作协议，聚焦人才共育、平台共建、资源共享、产业共兴赋能地方发展，《荻港香菜质量分级》团体标准正是此次校地政企联动赋能产业的核心成果。
该标准由芜湖职业技术大学食品与生物工程学院牵头起草，由学院张爽教授担任第一起草人、黄昭讲师担任第二起草人，汇聚荻港镇政府、香菜行业协会、本土骨干生产企业及专业检测机构多方力量共同编制，内容贴合产业实际、条款科学严谨、落地性极强。
据黄昭讲师介绍，本次标准编制流程规范严谨、层层把关、公开透明。2026年5月29日，标准正式获批立项；6月10日完成征求意见稿编制，面向社会公开征求意见，广泛吸纳各界合理化建议；7月13日，标准送审稿顺利通过专家技术审查，专家组一致同意通过审查，并要求起草组结合评审意见完善文本、形成报批稿。目前该标准已进入报批收尾阶段，预计8月初正式发布实施。
标准刚柔并济 规范赋能市场
“很多人存在误区，认为质量分级标准是‘一刀切’统一所有产品的味道，实则恰恰相反。”黄昭讲师解释，《荻港香菜质量分级》团体标准更像是行业的“质量过滤器”，核心目的是淘汰劣质产品、规整行业秩序、稳定整体品质，而非抹杀企业特色、统一产品风味。
据了解，该标准体系完整、内容详实，明确了荻港香菜的生产基本要求、检验方法、判定规则、分级标识等全套规范，整体呈现“刚柔并济”的鲜明特征，既守牢行业底线，又预留创新空间。
在刚性约束层面，标准划定全行业统一的安全底线，严守食品安全关口，全方位保障消费者饮食安全。同时依据外形状态、色泽、气味、口感滋味四大核心维度，将产品划分为一级、二级、三级三个等级，聚焦影响产品品质、凸显非遗风味的关键指标，为市场分级定价、品质核验、优劣评判提供权威依据。
在柔性赋能层面，标准不干预企业个性化发展，未对原辅料配比、精细加工工艺、独家香辛料配方等企业特色内容作出强制限定。“像老许、夏氏、张氏等本土老牌香菜企业，依旧可以依托自有非遗技艺、独家配方打造特色风味，参与差异化市场竞争，形成‘各美其美，美美与共’的良性产业格局。”黄昭表示，该标准剔除的只是行业无序低价竞争、劣质仿冒乱象，引导整个产业从粗放内卷转向品质竞争、品牌竞争的良性发展轨道。
标准引领升级 助力乡村振兴
《荻港香菜质量分级》团体标准的落地实施，将精准破解荻港镇香菜产业长期存在的品质不一、定价无序、品牌不强等痛点，为非遗产业高质量发展筑牢标准化根基。通过建立分级管理、优质优价的市场机制，倒逼生产主体规范加工流程、精进古法工艺、严控产品品质；同时有效净化市场环境，杜绝劣质产品流通，切实保障消费者合法权益。
标准化建设将全方位赋能产业迭代升级，释放多重发展红利。在品牌建设方面，统一的品质标准是打造荻港香菜区域公共品牌的核心支撑，能够整体提升“荻港香菜”的品牌辨识度、美誉度和市场竞争力，持续擦亮芜湖市非遗金字招牌。在科技创新方面，标准实施将持续倒逼行业技术革新，当前校、地、企、研四方联动发力，从优质白菜品种改良、新型加工工艺研发到全产业链标准搭建多点突破，以科技赋能传统非遗产业转型升级。
下一步，依托标准化、规范化发展优势，荻港镇香菜产业将持续补齐发展短板、拓宽长三角乃至全国市场渠道，打破传统小众特产的发展局限。
大皖新闻记者 孙芮
编辑 崔恒