大皖新闻讯 随着中秋临近，宿松县汇口镇张月村一间古朴的食品作坊里，烟火气与饼香交织弥漫。配料、和面、捏团、包馅、定型、粘芝麻、柴火烘烤，一道道百年古法工序有条不紊、纯手工呈现。锅盖掀开瞬间，金黄圆润的麻饼冒着热气，浓郁醇香扑面而来，这便是黄氏家族六代人坚守传承的工艺匠心。
64岁的黄广福是宿松麻饼制作技艺传承人，也是黄氏手工麻饼第四代“守艺人”。从13岁执起面杖、研习技艺至今，他深耕手工麻饼制作已有51载。半个世纪的朝夕打磨、岁岁坚守，让他熟稔每一道工序的精髓，吃透每一份原料的特性，始终以最质朴的手工工艺，守护着代代相传的老味道。
宿松手工麻饼的独特风味，藏在严苛的原料配比与极致的手工工序之中。精面粉、绿豆粉、姜片、白糖、麦芽糖、优质食用油、金桔丁、黑白芝麻仁等十余种天然原料，是传统麻饼的核心底色。在黄广福看来，手艺容不得半点敷衍，每种原料的甄选、配比都精准严苛，分毫不差、品质过硬，才能锁住地道本味。
七道核心工序全程纯手工打造，无任何机械替代，每一步都沉淀着祖辈流传的经验与智慧。相较于机器标准化生产，黄广福始终坚守最传统的柴火土灶烘烤工艺。柴火猛火慢焙，热力均匀温润，烤出的麻饼外皮酥脆、内馅绵密、层次丰富、齿颊留香。而电炉恒温烤制的饼食，口感单薄、香味寡淡，与柴火老饼的风味有着天壤之别。这份对古法的执拗坚守，正是手艺生生不息的底气所在。
一门手艺，百年传承，六代坚守，薪火不绝。黄氏麻饼手工技艺的传承史，也是一部扎根乡土、与时俱进的民间美食发展史。技艺源头可追溯至清代，黄广福曾祖父黄锦庭是黄氏手工麻饼第一代传承人，开启了家族制饼的百年历程。此后，祖父黄文奎、父亲黄业国接续接力，代代深耕古法技艺。
上世纪七十年代，传承迎来新的发展阶段。1975年，年仅13岁的黄广福，追随在国营复兴食品厂工作的祖父黄文奎学艺，正式踏入麻饼制作行业。次年，祖父调任程营合作社，黄广福跟随前往，在集体平台深耕手工制饼技艺，积累了扎实的功底。彼时，父亲黄业国留乡务农，兼顾家庭手艺传承。
1982年，黄广福跟随父亲在家开设家庭麻饼作坊，每逢中秋、春节两节，专注制作手工麻饼、发饼，服务周边乡邻。那个年代，作坊产量有限、销售范围狭小，仅覆盖汇口镇周边村落，却凭借原汁原味的匠心品质，成为当地人逢年过节不可或缺的传统美食，在乡土间扎下深厚根基。
数十年光阴流转，特别是互联网的普及，让藏在乡村的老手艺走出深山、走向全国。曾经仅限乡邻品鉴的黄氏手工麻饼，搭上电商发展的快车，打破地域局限，远销全国各地。每到中秋、春节前夕，订单便络绎不绝。无数在外务工、创业的宿松游子，都会专程订购一筐手工麻饼。在他们心中，这一口酥脆醇香，是童年的记忆，是故土的烟火，更是跨越山海、慰藉乡愁的家乡味道。
口碑源于匠心，传承贵在赓续。如今，黄广福的儿子黄忠潜心学艺，成为第五代传承人；年仅18岁的孙子黄贤真，主动扛起传承使命，成为家族第六代守艺人。每年七月底开始，黄贤真便利用闲暇时间跟随爷爷潜心研习制饼技艺，从原料辨识、和面揉团，到包馅定型、柴火烘烤，一步步扎实苦练、用心体悟，立志守护祖艺。
今年5月，黄广福成功获评宿松麻饼制作技艺非物质文化遗产项目代表性传承人，官方的认定与赋能，为这项传统技艺的保护、传承和推广注入强劲动力，也让黄氏手工麻饼迎来规模化、品牌化发展的新契机。
眼下，中秋临近，作坊进入全年最忙碌的时节。黄广福与孙子黄贤真朝夕忙碌、默契配合，从清晨忙碌至日暮。日复一日的揉面、烘烤，重复的是工序，坚守的是匠心。如今作坊日均产出五六百个手工麻饼，一经出炉便迅速售罄，供不应求的火热景象，见证着老手艺的新生与魅力。
大皖新闻记者 蒋六乔 通讯员 孙春旺 王佳星
编辑 崔恒