随着气温下降，终端需求好转，尤其是开学后大宗采购增加，山东鸡肉价格创年内新高。山东省畜牧总站最新发布的统计数据显示，本周鸡肉市场销售均价为18.07元/公斤，年内首次突破“18元”，再创新高，同比升高3.79%，环比回升0.44%。此外，受供应端趋势性收紧叠加消费端阶段性回暖影响，牛羊肉价格再创年内新高，其中，羊肉均价继续反弹，当前为79.38元/公斤，同比升高10.71%，环比升高0.53%。
消费场景持续扩容，快餐业和外卖业迅速发展带动鸡肉消费增长，有效拉动生鲜鸡肉产品终端消费。从交易量监测看，本周全省17个监测县的鸡肉市场交易量同比升高0.71%，环比回升1.59%。
鸡肉出口市场持续亮眼，成为行业重要增长支撑。数据显示，2026年1-7月，我国鸡肉出口量为82.61万吨，同比增长51.35%；其中6月份出口14.35万吨，环比增长5.07%，同比增长45.02%。同期鸡肉进口量41.04万吨，同比下降22.41%；其中7月份进口6.70万吨，环比下降9.16%，同比增长29.75%。
在全球禽流感频发背景下，我国鸡肉出口市场以东南亚、中亚、中东等新兴市场为突破口，依托有价格竞争力的鸡胸肉保持冷鲜冻鸡肉出口大幅增量，内外贸结构持续优化，出口持续增加，有效消化国内供应，支撑鸡肉价格底部，进一步夯实行业发展基础。
与之相对的是，受高价抑制消费，加之天气渐冷蛋鸡产蛋率逐步回升，供需稍宽松，蛋价承压回落，再次跌入“10元”区间。本周，全省鸡蛋周销售均价为10.80元/公斤，同比升高54.73%，环比降低2.44%。就全省监测的26个价格县来看，本周最高价出现在广饶县，为11.80元/公斤;最低价出现在郓城县，为9.80元/公斤。
蛋价回落，蛋鸡养殖效益有所降低。据监测，本周全省蛋料比价为3.64:1，同比升高51.04%，环比降低2.77%。当前全省蛋鸡养殖的完全成本约为7.0-7.2元/公斤，蛋鸡养殖效益收窄，但仍保持相对高位。
后市来看，9月中旬受中秋终端零售备货支撑，蛋价或出现阶段性企稳甚至小幅反弹。但考虑供给宽松叠加需求转弱，9月下旬中秋节结束，节日集中备货需求退潮，市场需求由强转弱，蛋价回落压力增加。
牛羊肉市场售价整体向好，持续小幅向上，再度创年内新高。本周全省牛肉均价为71.32元/公斤，同比升高11.66%，环比升高0.98%。羊肉均价继续反弹，为79.38元/公斤，同比升高10.71%，环比升高0.53%。
牛羊肉价格上涨，主要是供应端的趋势性收紧，同时叠加消费端阶段性回暖造成的市场供需紧平衡所致。从供需走势看，供给收缩减少。国家统计局数据显示，二季度全国牛肉、羊肉产量分别下降1.0%、3.9%；我省牛肉、羊肉同比分别减少15.1%、19.2%；进入8月份以来，养殖户看涨预期持续升温，牛羊压栏增重成为普遍选择，可供出栏数量减少，进一步加剧了供需矛盾。
后市来看，受气温下降及节假日密集影响，家庭聚餐、火锅、烧烤及加工肉制品需求将集中释放，屠宰企业备货意愿增强，消费将逐步进入年内最旺季，需求端的季节性放量将进一步扩大供需缺口，牛羊肉价格回升动力增强。
生乳价格持续3周企稳后，本周再次蓄势上行，创年内新高。本周生乳平均价格为3.11元/公斤，同比升高3.32%，环比升高0.65%。从产能供给层面看，省内奶牛养殖行业集中度持续提升，中大型规模牧场充分发挥规模化养殖优势，奶牛单产水平稳步提高，有效对冲奶牛存栏回落带来的原料奶减产压力。
监测数据显示，二季度全省奶牛存栏54.2万头，同比下降8.9%；生乳总产量173.6万吨，同比增长11.1%，预判全年生乳产量增速维持5%-8%区间，供给端保持相对充裕，一定程度上平抑奶价上涨幅度，推动奶价温和上行。
本周猪肉市场售价小幅回升，周均价为20.75元/公斤，同比降低17.46%，环比回升0.10%。
当前，肥猪出栏均价企稳，生猪养殖亏损额度保持不变。本周全省猪粮比价为4.74:1，同比降低16.57%，环比持平。按出栏体重120公斤/头测算，自繁自养头均亏损约190元，外购仔猪育肥模式头均亏损约220元，中小养殖户经营压力仍在。
记者：苏冉 摄影：苏冉 编辑：曹梦佳 校对：高新