大皖新闻讯 中秋将至，月圆人团圆。进入农历八月，张登保就要开始忙着做月饼了。在安徽郎溪县新发镇东夏社区一家不起眼的糕点房里，醇厚的芝麻香混着猪油香气扑面而来。65岁的手艺人张登保正站在案板前，赶制今年中秋的苏式月饼。
揉面、摊皮、裹酥、包馅、定型……一系列动作行云流水。张登保严格遵循皮馅一比一的黄金配比，细心包裹、轻压收口，一枚枚精致规整的月饼坯便悄然成型。刚出炉的月饼色泽金黄，层层酥皮纹路清晰，透着传统糕点的独特魅力。
“苏式老月饼的灵魂就是脆、酥、香，纯正猪油是这口老味道的核心，这种独有的醇香酥脆，是其他油料替代不了的。”张登保坦言，古法手工月饼的制作没有捷径，尤其是起酥工艺，极其考验耐心与功底。从和面、揉面到备料、烘烤，十余道工序环环相扣，张登保全程亲力亲为。每天清晨，他都会精心挑选芝麻、青梅、红绿丝、葡萄干、金桔等优质原料。没有精准的刻度计量，各类食材的配比、火候全凭他近五十载练就的手感与经验。
“ 炒芝麻、熬猪油都没法算时间，全凭手感。”张登保一边熟练地包酥包馅，一边说，“手工起酥容错率极低，一旦破皮便前功尽弃。”16岁起学做酥糖、月饼、桂花糕，张登保在面粉与馅料的香气中度过了近五十个中秋。2022年，东夏糕点制作技艺入选郎溪县第五批县级非物质文化遗产名录。
烤制出炉、稍作冷却后，张登保熟练地将月饼装入纸筒，十个一筒，整齐码放。这朴素的包装，承载的是最地道的传统风味。数十年的匠心坚守，让这家小小的糕点房积攒了满满的口碑。除了本地常年光顾的老街坊，不少外地食客也早早线上预定，更有不少人专程驱车赶来，只为品尝一口刚出炉的苏式月饼。
大皖新闻记者 曹庆 通讯员 余克俭