近日，一名自媒体博主关于西贝经营状况的发言引发关注。该博主称，其约三周前获悉，西贝或将在两三个月内“彻底倒闭”，贾国龙将个人承担绝大部分债务、放弃股份，留下约100家盈利门店交给员工自营。
9月19日，针对网络流传“西贝将彻底倒闭”的消息，西贝方面回应新黄河记者表示，目前全国门店均正常运营，“我们也会继续用心做好产品与服务，继续坚守品质，用心接待每一位顾客。也恳请大家理性看待网络信息。”
自去年9月的预制菜争议以来，西贝的经营调整已持续一年。从改菜品工艺、降价发券，到缩减门店、尝试新品牌，其调整范围逐步扩大。
2025年9月15日，西贝发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望存在差距，提出尽可能将中央厨房的前置加工环节转移至门店，并公布9项调整，包括烤羊肉串改为门店现切、现串、现烤，部分儿童餐改为现场制作等。
随后，西贝下调部分菜品价格，并接连推出优惠活动。去年9月下旬启动的“请您吃饭”活动，向顾客发放100元无门槛代金券；10月又推出实付满50元送50元代金券等优惠，希望吸引顾客再次到店。
今年1月15日，贾国龙确认，西贝计划在一季度陆续关闭102家门店，约占当时门店总量的三成，并承诺妥善处理离职员工工资、顾客储值卡和已接年夜饭订单等问题。今年5月，西贝对外表示，关店名单会根据与商场、业主协商租金及合作条件的情况动态调整，102家是最初的计划数。
在缩减原有门店的同时，贾国龙开始尝试用新品牌承接部分门店和员工。
他此前提出，西贝将关一部分店、转换一部分店，同时保留部分核心门店。“天边砂锅焖面”由此成为西贝调整过程中的一项尝试。
今年3月19日，新黄河记者曾探访位于北京798艺术区的天边砂锅焖面首店。门店就餐区分为上下两层，主营焖面、砂锅菜和卤货，设有明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。店长当时介绍，人均消费约40元，团队独立运营，既有从西贝离职后加入的员工，也有新招聘人员。
这家新店选择了更聚焦的品类，也试图降低消费门槛。但从首店探索到后续经营，新品牌同样经历了调整。
今年8月7日，主打鲜羊料理的“天边羊多”首店在北京丰科万达开业，由原天边砂锅焖面门店改造而来。从焖面转向鲜羊料理，同一门店再次更换业态，成为西贝尝试新生意的一个缩影。
就在本轮倒闭传言出现前，天边砂锅焖面的部分门店暂停营业。9月17日，西贝方面有关人士回应新黄河记者称，此次属于单店规划调整，全国其余天边砂锅焖面门店均正常经营。
对于天边羊多门店，接近西贝方面的人士此前向新黄河记者介绍，目前尚无具体扩张计划，团队将先聚焦单店运营，根据顾客反馈调整产品与流程，再考虑后续发展。
记者：张盼港 编辑：刘梅梅 校对：王菲