9月23日，中国农民丰收节。今年的主题是“丰收开新局 实干促振兴”。
对于张家口来说，这个“新局”具体而鲜活，它写在崇礼的彩椒里、赤城的架豆里、沽源的生菜里，也写在一辆辆驶出田间、奔向北京、上海乃至海外市场的冷链车上。
如今，全市冷凉蔬菜种植面积稳定在130万亩以上，年产量突破600万吨，产业产值占全市一产总产值30%以上，供京蔬菜占总产量44.5%，夏季填补北京蔬菜45%的市场缺口。从坝上到坝下，冷凉蔬菜已不只是一县一地的特产，而是覆盖张家口全域、支撑乡村振兴的特色主导产业。
数字背后，指向一道关乎产业转型、乡村发展的时代命题：冷凉，这片土地曾经的“短板”，何以成为产业新局的支点？
冷凉之地，被重新认识
风大，天冷，地薄——这是以前很多人对张家口的印象。这些条件，意味着一件事：张家口，种菜不容易。
沽源县闪电河村的姜喜海今年六十多岁。他记得，上世纪80年代，种菜只是大田之外小规模的补充，品种少，产量低，品相也一般。那时的农业，更多是在有限条件下维持生计。
谁也没有想到，这样的气候，换一个坐标系，竟成了稀缺资源。
随着城市消费升级、冷链物流成熟和产销渠道畅通，国内蔬菜供应结构发生了深刻变化。每年6至9月，京津冀平原地区常出现高温天气，叶菜生长受阻，中心城市进入供应紧张期。而张家口此时的日均气温较平原地区低5度以上，恰好落在冷凉蔬菜生长的适宜区间。
低温意味着病虫害压力较小，昼夜温差大意味着养分积累更充分，较长的生长周期则让蔬菜更紧实、更有风味。于是，曾经制约农业发展的冷凉气候，在新的市场条件下，拥有了新的价值定位。
自然禀赋只是基础，真正让张家口脱颖而出的，是它的区位。
张家口距北京约180公里，冷链运输约3小时可达。清晨采摘的蔬菜，中午就能进入北京的商超系统。全市环京周边蔬菜生产供应基地达26家，数量居全省首位。
“过去我们羡慕平原地区热量足、能种两季作物。现在反过来了，我们的冷凉优势成了市场机遇。”市农业农村局四级调研员梁建广感慨道。
但仅有天时地利，还不足以支撑起一个产业。
姜喜海曾亲身经历产业发展的痛点。2015年，他试着种了几亩西蓝花，苗子是从外地买的，一株八毛钱。结果苗子不适应坝上气候，定植后死了一半。“那一年，光苗钱就赔了四千块。”
种苗，是冷凉蔬菜产业的第一道坎。全市每年需要蔬菜种苗约58亿株，白菜花、生菜、西蓝花、番茄、辣椒、彩椒等品类一度90%以上依赖外购。命脉握在别人手里，产业就谈不上安全。
破局，从自主育苗开始。
沽源县三源公司自主创新“叶菜漂浮盘水培高效育苗技术”，融合无土栽培、基质配方、营养液配方及环境调控，解决了传统基质育苗周期长、土传病害频发、种苗长势不均等问题。公司负责人韩宝林介绍，他们培育的种苗，不仅满足自身基地需求，还承接外地订单育苗。
崇礼区北方冷凉生态育苗基地，则瞄准彩椒种苗这一短板。在满足当地近2万亩彩椒种植需求的基础上，辐射周边省市，填补了彩椒种苗缺口。
如今全市种苗自给率达到75%，完成了冷凉蔬菜产业最基础的一步。
第二道坎，是设施。
冷凉是品质的保障，却也是管理的难题。露地种植，等于把一年的收成押在“霜什么时候来”这件事上。
张北县青秀家庭农场有过切肤之痛。2023年一场早霜，让露地芹菜严重受冻，一亩地损失约800元。此后，农场转向标准化设施大棚。目前，当地露地芹菜亩均收入约2000元，而设施大棚芹菜通过一年两茬种植，亩均综合效益可增收3500元以上。
这不是单个企业的选择，而是张家口农业转型的一个缩影。
全市设施农业增速连续三年保持全省第一。康保县生态循环智慧农业示范园的“鱼菜共生”大棚，一水两用、循环种养、四季生产，形成一个绿色循环种养的生态闭环，最终实现鱼菜生产高效且有机绿色；崇礼万家乐基地用“棚膜套棚膜+保温棉被”结构，配合物联网传感器和水肥一体化智能装备，彩椒比往年早熟半个月，采收期从6月延长到12月。经企业测算，水肥一体化智能技术可实现节水20%以上、节肥30%，蔬菜亩均增产20%……
冷凉蔬菜的竞争，不只是“谁种得出来”，更是“谁能稳定地种出来、谁能高品质地种出来”。
冷凉价值，链上破局
种得好，还要卖得好。
张家口冷凉蔬菜品质优良，但很多时候是以鲜菜原品外销，利润更多集中在流通环节，本地生产者收益有限。
丰产缘何不等于丰收？这并非个体的境遇，而是产业链结构性困局。张家口的突围路径，正是拉长产业链、把住品控关、开辟新市场。
在加工端，全市构建“坝上净菜加工集聚区、中部集散配套、坝下精品直供”的差异化格局。目前，20家企业获得“河北净菜”授权，其中6家可开展沙拉净菜、预制配菜等加工，全年净菜加工量预计突破20万吨。从“毛菜”到“净菜”，改变的不只是产品形态，更是附加值的归属。
在品控端，追溯体系正在成为进入高端市场的通行证。张北县超大农业公司为有机蔬菜建立“身份证”，扫码可查种植地块、定植时间、施肥记录、采收日期和检测报告。宣化精科农业公司将施肥、施药、采收、装盒、物流等环节公开上线，接受消费者监督。
目前，全市有机蔬菜认证面积达1.6万亩，绿色食品认证蔬菜产品141个。这些认证的意义，不在于数量本身，而在于张家口正在用标准化和透明度换取市场信任。
在流通端，产地仓和出口渠道正在形成新的支撑。今年6月25日，河北首个盒马超盒算产地仓——超盒算NB张北高原冷凉蔬菜集货中心启用，每天约30吨蔬菜从张北直供长三角。与此同时，全市建成5万亩标准化出口基地，备案出口企业超过100家，年出口量超过6万吨，增幅达15%以上。
从卖原菜到卖净菜、卖绿色、卖外汇，一棵菜的价值，终于开始留在种菜人的手里。
姜喜海通过培训成了有机蔬菜种植产业园区的工人，“日工资200元，月入超6000元，是种大田年收入的三倍。”菜农脸上的笑容，是乡土产业振兴带来的真切喜悦。
崇礼区彩椒种植面积1.6万亩，年产量超过7万吨，带动4000余人年均增收约3500元；张北冷凉特色农业产业集群累计提供就业岗位6万余个。
这些故事，真实而有分量。它意味着，冷凉蔬菜早已超越“公司+基地”的产业框架，而是深度融入乡村，悄然改写着千万农民的生活图景。
冷凉品牌，走进下一程
今天的张家口冷凉蔬菜，已经具备规模、区位、品质和链条基础。但要进入更高能级的竞争，必须直面一个问题：消费者怎么记住你？
农业农村部推进农业品牌精品培育计划，指向的正是农产品“有产品无品牌、有品牌无影响”的普遍困境。对于张家口来说，品牌建设已经不是可做可不做，而是决定产业能否长期站稳市场的关键。
张家口并非没有品牌。张北马铃薯拥有地理标志证明商标，入选国家农业品牌精品培育计划；崇礼彩椒与赤城架豆一起进入京津冀农产品区域公用品牌50强；怀来紫皮大蒜等6个蔬菜品类入选全国名特优新农产品名录。
可是，县域单品品牌虽各有锋芒、声名在外，却始终各自为战、分散发力。全市冷凉蔬菜共有的高海拔冷凉、原生态种植、错季稀缺等核心特质，却没有一个统一的品牌去承载、去讲述。
张家口下一步要做的，就是把“生态、错季、冷凉”这三个关键词凝练成一个品牌，推动“张家口冷凉蔬菜”形成的产地认知和品质联想。
具体怎么打？市里谋划了“1+3+N”的立体化品牌发展体系。
“1”，即培育骨干支撑企业，作为运营主渠道，建立产地直采、质量自控、统一销售机制，并对接高端渠道，推进国际认证。
“3”，即打造核心单品，从“崇礼彩椒”“张北马铃薯”“沽源生菜”“赤城架豆”等产品中遴选重点，以“张家口冷凉蔬菜+县区单品”的组合方式运营。
“N”，即授权N家骨干企业使用区域公用品牌标识，通过包装加标、项目支持和市场推广，逐步形成协同发展的品牌授权格局。
涿鹿县恒丰广源有机蔬菜园区负责人陈大伟对这套打法很期待。他的有机蔬菜在北京市场广受欢迎，靠的是口碑。却始终面临“产地、品质、品牌辨识度低”的困境。“过去出去谈生意，要反复讲解张家口的生态优势、菜的品质。如果有了统一的品牌背书，客户认的是‘张家口冷凉蔬菜’这几个字，后面的故事就好讲多了。”
而真正的品牌建设，并不是给产品换一个包装。它背后是一套更严格的标准、更稳定的品质、更透明的管理和更持续的市场信任。
为此，张家口正在建立全链条品牌管理制度，准入有标准，退出有规则，全程可追溯。这意味着，区域公用品牌不是一块招牌，而是一种契约。
从长远看，冷凉蔬菜为张家口带来的，也并不只是一条农业赛道。它可能成为重构当地区域竞争力的一个新入口。
向上，推动生产标准、技术规程和品质管理提升，让“张家口经验”成为区域市场的重要参照；向下，把张家口的冷凉气候、有机种植、错季景观变成采摘体验、研学基地、康养度假。到那时，这片土地产出的不只是菜，还有风景和体验。
最是冷凉育新绿。
站在新时代的发展起点，属于张家口冷凉蔬菜的这条路才刚刚启程。它所要奔赴的，正是品牌强农、质量兴农的国家方向，也将为乡村振兴、农业现代化追寻一份属于张家口的在地探索。（王映华 马成君 杨彦伯 武殿森）
编辑：李雅雯 责编：王 卫 审核：闫振寰