9月20日，乌鲁木齐饮食服务行业协会发布烤羊肉串、馕坑架子肉、烤全羊、炒米粉、拌米粉五项新疆特色美食团体标准，自10月20日起施行。
新疆炒米粉标准化制作餐品。乌鲁木齐饮食服务行业协会供图
新疆烧烤、米粉受众广、人气高，是极具代表性的本地特色餐饮品类。长期以来，由于行业缺乏统一制作规范，菜品品质、口味完全依赖厨师经验，且品质不稳定，成为制约特色餐饮规范化、品牌化发展短板。
新疆烤羊肉串标准化制作餐品。乌鲁木齐饮食服务行业协会供图
此次发布的五项团体标准精准聚焦行业痛点，围绕食材选用、加工技艺、配比参数、烹制工艺、感官品质、安全卫生等关键环节制定全流程规范。标准将零散的民间烹饪经验转化为系统化、可复制的技术体系，在原汁原味保留新疆本土风味的前提下，实现制作工艺、品质管控、卫生安全的标准化升级，可有效破解行业“无标可依、凭经验经营”的发展难题。
新疆拌米粉标准化制作餐品。乌鲁木齐饮食服务行业协会供图
以炒米粉为例，标准要求原料以米粉、鸡肉或牛肉、辣椒酱、大葱、芹菜、油白菜为主，米粉选用大米含量80%以上，泡发后直径为3.5毫米的粗米粉，米粉Q弹爽滑，米香扑鼻。
新疆馕坑架子肉标准化制作餐品。乌鲁木齐饮食服务行业协会供图
乌鲁木齐市市场监督管理局相关负责人表示，餐饮标准化是筑牢食品安全底线、规范市场经营秩序、助推餐饮产业转型升级的重要抓手。此次新增的五项团体标准，为行业规范经营、品质提升提供了有力支撑。
新疆烤全羊标准化制作餐品。乌鲁木齐饮食服务行业协会供图
2025年，乌鲁木齐饮食服务行业协会已发布拌面、大盘鸡、羊肉抓饭等八项特色美食团体标准。此次五项新标准的出台，持续丰富了新疆特色美食标准矩阵。乌鲁木齐饮食服务行业协会会长唐卫荣表示，将以标准化建设为抓手，持续挖掘、传承、规范新疆传统烹饪技艺，引导餐饮商户守正创新、提质增效，助力新疆特色美食打响品牌，赋能本地特色餐饮产业规模化、高质量发展。