晋式月饼没有华丽的外表，却把山西的历史、风土、匠心全部糅进饼皮馅料里。山西各地的月饼，各有风情。
神池月饼的制作讲究“四油四糖”——1斤面配4两胡麻油、4两糖，做出来的饼甜而不腻、酥而不散。相传清康熙三十六年（1697），康熙亲征噶尔丹路过神池，正赶上集市，他见商贩拿月饼当干粮，就问二月怎么会有月饼；地方官回答说，当地制的饼贮在瓷瓮里，放几年都不变味。康熙尝过以后大加赞赏。2009年，神池月饼制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。
晋中介休张壁古堡的麒麟月饼别具一格。传说300多年前，傅山路过张壁古堡时正值中秋，由于他长期在外奔波，思念亲人之余更觉身体疲乏，便将茯苓、黄芪、枸杞等上等中药材按比例加入馅料中，自创了“麒麟月饼”。
古法制糖技艺是盂县桃仁月饼灵魂所在。当地流传久远的土法制糖，依靠淀粉酶解转化出糖分，糜子米是制作糖料的上乘原料。匠人将糜子米浸泡蒸熟，再把发芽大麦研磨成糊，二者混合发酵，滤出乳白糖汁，经久熬浓缩得到浓稠糖稀；糖稀拉伸冷却，便可制成糖条，碾碎即为红糖。若将糜子米替换为南瓜，熬出的便是涂刷月饼饼皮的南瓜糖稀。2019年，盂县桃仁月饼制作技艺入选山西省非物质文化遗产名录。
再往南走，乡宁空心月饼更显奇趣。生坯包好糖馅入炉，经过高温烘烤，饼皮受热鼓起，最终成为中空的圆球状。掰开月饼，内里中空，只有饼皮内壁薄薄附着一层糖料与芝麻。行家称之为中空鼓腹、馅湿拉丝、壁厚半分。空心月饼酥、脆、香，甜味尽数来自内壁那一层糖料，毫不油腻。这份奇特的口感，也让它成为晋南乡间很有辨识度的中秋吃食。2018年，乡宁空心月饼制作技艺被列入临汾市非物质文化遗产名录。
此外，大同混糖月饼、晋城柴火月饼、晋中寒湖月饼、运城福同惠五仁月饼等，也各以一方风味，共同拼出山西中秋的月饼地图。一块晋式月饼，守住的不仅是老手艺，更是山西人代代相传的团圆文化。
并州新闻 和建军 李忠红