好消息！近日，《衢州鸭头烹饪技艺规范》团体标准已由浙江省餐饮行业协会正式批准发布，将于2026年9月26日起正式实施。
标准的发布，标志着发源于南孔圣地，广受全国人民喜爱的特色小吃“衢州鸭头”，在规范化、标准化、品牌化发展的道路上更进一步。
为什么要制定这个标准？
衢州鸭头凭借着鲜辣热卤、软糯脱骨的独特风味，早已成为“浙江唯一吃辣城市”衢州的美食金名片，是无数食客打卡衢州的必吃美食，近年来火遍大江南北，全国门店数量激增。
本次标准的制定出台，为广大门店和消费者提供了参考，有利于守护衢州鸭头的地道“鲜辣”风味。
团体标准规范了哪些内容？
规范原料要求：进一步明确衢州鸭头的选料标准，不仅守护“舌尖上的安全”，更为“鲜辣”风味的呈现打好原料基础。
统一烹饪技艺：对加工流程、质量指标、贮存运输等关键技术环节进行科学规范，让风味的诞生不再靠感觉，而是有标可依。
强调地域特色：塑造“鲜辣”风味标识，让每一只按照此标准制作的鸭头，都展现出衢菜“辣中带鲜、鲜辣合一”的味觉灵魂。
去年，中国商业联合会发布了《衢州鸭头》团体标准，为什么又发布新的？
简单来说：此前为【产品标准】，本次是【烹饪技艺规范的团体标准】，二者互为补充、并行不悖。
2025年《衢州鸭头》团体标准的发布，是“衢州鸭头”小吃品类标准化体系建设的关键节点，聚焦成品鸭头的理化指标、感官、包装等成品结果要求，重点指出了衢州鸭头产品的“鲜辣”风味。
而本次发布的《衢州鸭头烹饪技艺规范》团体标准则进一步完善体系，聚焦现场烹饪制作全流程，将选料、预处理、卤制工艺、火候把控、风味调控等整套传统手艺固化成文，意在解决“同样叫衢州鸭头，做法千差万别”的行业难题。
接下来，衢菜研发中心将与行业同仁共同推动《衢州鸭头》团体标准与《衢州鸭头烹饪技艺规范》团体标准的宣传与实施，让正宗衢州鸭头走向全国，将这口“鲜辣”打造成独一无二的城市美食金名片！
