临近中秋节，南阳各糕点工坊迎来一年中的忙碌时节。醇厚香甜的月饼香气萦绕大街小巷，悄然唤醒记忆深处的老味道。
尚记糕点的老式月饼 于晓霞 摄
9月22日，走进方城县尚记糕点月饼生产车间，浓郁的饼香扑面而来。制作现场，工人们分工协作、有条不紊，全程沿用祖辈传下来的传统手工工序，用心还原最纯正的老式月饼口感。
作为“河南老字号”，其糕点制作技艺为南阳市级非物质文化遗产，尚记糕点已经走过百余年时光。“从曾祖传下来，到我这里已经历经四代人。”企业负责人尚兆克介绍，百年间，尚记糕点从传统手工打饼，迭代升级为自动化生产线，如今日产量可达8万块，古老糕点手艺在现代化生产中焕发全新活力。
进入8月，尚记糕点的月饼订单迎来爆发期，车间多条生产线开足马力，数十名工人坚守岗位紧张作业。和面、拌馅、包制、压模、烘烤……工人们分工协作，忙碌不停。短短几十分钟，一块块月饼新鲜出炉。刚出炉的月饼色泽金黄，酥皮层次分明，散发着传统糕点独有的香气。
“俺家做糕点，最讲究‘规矩’二字，配料要足、手艺要纯，百年配方不能变。”尚兆克说，南阳老式月饼素来以皮酥馅足、香甜可口著称。尚记糕点恪守“一重食材，二重古法，三重工序”的制作准则，严选原产地优质原料，馅料纯手工制作；揉面力度、醒面时长、烘烤火候都有着严苛标准，守住老味道的根基。
守古法，出新味。在坚守老五仁、莲蓉蛋黄、核桃枣泥等经典口味的基础上，尚记糕点紧跟消费市场变化，持续丰富产品矩阵。甜咸口、水果、蛋月烧、巧克力等新式口味，为传统月饼注入时尚气息；低糖、无糖、低油系列产品，契合大众健康饮食需求，兼顾老年群体与年轻消费者的味蕾偏好，实现传统味道与现代需求双向融合。
百年匠心沉淀，换来市场好口碑。尚记月饼不仅收获本地老街坊的忠实喜爱，也走出方城，收获外地消费者的认可。不少食客通过线上渠道提前预订，还有顾客专程驱车前来，只为品尝一口热乎出炉的传统月饼。
一块块金黄酥脆的月饼，揉进百年技艺，盛满团圆期盼。传统手艺在时代浪潮中守正创新，小小月饼承载起一方烟火，把中秋团圆的暖意送到千家万户。
（全媒体记者：于晓霞 编辑：辛灵飒 初审：李萍 终审：王笑荷）