点蓝色字关注“乌兰察布云”
今天（9月24日）
《新华每日电讯》刊发稿件《高原薯事》
讲述乌兰察布马铃薯产业变迁
追忆高原农耕往事
细数马铃薯多样吃法
解读产业转型升级之路
勾勒出传统马铃薯产业与算力新赛道
↓↓↓
高原薯事
秋风染黄原野，田里起土豆的光景，真叫人回味。
在察右后旗当郎忽洞村，村民们正在收获马铃薯。记者 郭小燕 摄
内蒙古乌兰察布地处阴山北麓，多是贫瘠的坡地。可土豆偏偏不挑地，又喜欢干旱寒凉。皮实、产量高、耐储存、养分足，是当地群众心头最爱的庄稼。当地老话讲，后山三大宝，土豆、莜面、大皮袄。
土豆学名马铃薯，老乡们管它叫山药蛋。土豆种植有桩难处，无性繁殖容易染上病毒，逐年减产，品质越来越差，老法子留种难以为继。上世纪六十年代末，国家相关部门与科研院所合力攻关，在乌兰察布建起了国内首个马铃薯无病毒标准化原种场。
马铃薯室内育苗。记者 张晓鹏 摄
种植时间久了，人们对土豆的感情也格外深厚，总结它的好处更是凝练：好种、好起、好存、好吃。
种土豆不复杂，头年窖里存的土豆，顺着芽眼切成块，一个土坑埋一块就成了。等到秋凉，秧蔓枯了，便可收获，不像小麦稻谷那般繁琐。
起土豆多在中秋前后。全村老小出动，马车停在地边，摊开麻袋。男人拿着钢叉挖土，这是特制的起土豆的锹，一般三股或者四股钢叉，好入土，轻轻一撬就起来了；妇女与孩子跟在后面捡，捏住藤蔓提，四五个、六七个山药蛋跟着出来，像一串花生，筐满便倒入麻袋。麻袋装满，村里壮实的后生扛起搬上车。一袋约有一百五六十斤，沉甸甸的。
秋天天短，天亮得迟黑得早，晌午不收工。谁家打了月饼，就分给旁人尝。一到中午，人乏了，便就地歇下。找片空地先点上干枯的土豆秧，再添上干牛粪，烧起底火，丢进土豆，上面盖层秧子，用土埋住焖烧。十几分钟后扒开浮土，黑黝黝的土豆露出来，吹去灰土，揉揉搓搓，蘸上胡麻盐。一口土豆，一口月饼，配白开水，大家闲话邻里家常。
记者的一个蒙古族朋友叫小朝，他家的村子叫西泉子，村庄在一条南北流向的河边。他回想起过去在生产队起土豆的日子，仿佛找回了难忘的旧时光。那时候，等大田收完，妇女孩子挎着筐，拿小锄头、小铲子再遛第二遍。在土里细细翻寻，运气好，能捡满满几大筐。里面多是残次品，偶尔撞见一颗完好饱满的土豆，如同拾到金疙瘩，不禁窃喜。
过去起土豆，全凭一双手，一柄镢头或是钢叉，一垄一垄慢慢刨，一天下来累得腰都直不起来。现在起土豆，景象大不一样。大型收获机沿着垄沟缓缓前行，机器一过，土薯分离，一串串土豆翻涌而出。机器走得稳，土豆破皮少，效率远不是人工可比。人们只跟在后面分拣、装袋，不必弯腰刨土。机器扫过，土里总还会遗落些小的。这倒成了一桩趣事，外地游客带着孩子来，蹲在地里，拿着小铲子挖啊寻啊，寻着几颗小小的山药蛋，欢喜得很。
乡下家家户户都有土豆窖，深深的直筒子，再向两侧掏洞，模样像地道。收回来的土豆，整麻袋从井口往下倾倒，窖底要留人，先堆满一侧窖室，再倒去另一边。人在窖内慢慢归置，待两侧装满，井筒空余，还能再续上一些。一窖土豆，便能安稳陪伴家人度过漫长寒冬。
过去不少孩子去县城读高中，开学背一麻袋土豆送到学校窖里，还有人捎白面、莜面，凑成百家饭。谁能吃顿土豆拌莜面，哪怕学习再累也能扛上一天。
早年村里有桩大事，便是磨土豆淀粉，把小点儿的或者有瑕疵的土豆做成能长久存放的吃食，是家家户户都要做的活计，一户总要磨上几十上百斤。这是苦差事，尤其难为女主人，全程只能用凉水。有件工具叫“擦擦”，是在白铁皮上打上细孔再钉在木框上，拿着土豆在上面一点点磨，稍不留神就会磨破手指。土豆磨成糊，盛入大盆淘洗，再用纱布滤浆，就像滤豆腐那样。滤出来的土豆渣攥成团，摊开晾干，是上好的饲料，拌上麦麸，猪吃了很容易上膘。滤出的浆水静置，勤换清水，撇去浮渣，一夜沉淀，倒去上层清水，底下便是淀粉。炕上铺牛皮纸，把淀粉摊开晾，烧火热炕，三两天便成干粉。只要放在干燥的地方，存几年都不坏。
冬日乡下菜少，无非萝卜、圆白菜、土豆。临近年关，为改善伙食，几户人家相约压土豆粉条。自家做不了，要邻里互相搭把手。支起大锅，架上饸饹床子。先在开水里勾个芡，再和干粉揉在一起。水沸之后，一团面压下去，粉条落入滚水中，捞出来过凉水，放在秸秆编的箩筐里，拿到屋外冻硬。冻粉条收进大缸，一整个冬天的吃食便有了着落。
这时节村里常宰猪，猪肉炖鲜土豆，再下一把粉条，滋味绝佳。家境好些的，压粉当日，还要炸黄米油炸糕，炒鸡蛋，一碗粉条浇醋撒葱花。那时候人胃口大，大瓷碗能吃下满满两碗，现在大家顾虑血糖，不敢这样敞开吃了。
土豆还能冻着吃。傍晚摆在院子里冻一夜，次日拿回屋。解冻有讲究，不能自然缓化，要用冷水激一下，冰里面的土豆晶莹透亮。挤干冰水，上笼屉蒸熟，自带一股泥土清芬，和冰柜冻出来的食物再做熟全然是两个味道。
乌兰察布市特色美食冻土豆。人民网记者 赵梦月摄
同是土豆，水土不同，滋味便差了千里。北方人尝南方的土豆，多半吃不惯。有一回在贵州采访，路边小摊架着炭火，烤得圆滚滚的土豆外皮焦黄，看着诱人。记者下车买了一个，土豆瓤竟带着水。而北方土豆，是“面”的，松而不散，入口绵沙。
土豆品种十分丰富。老品种“里外黄”，蒸熟沙甜。新品种“后旗红”，外皮浅粉，一颗颗单独包装起来，精致得像红苹果。红皮土豆肉质绵柔，适合慢炖；黄皮土豆爽利，切丝爆炒最合适。
土豆的吃法太多了，传统炖、烤箱烤、炸锅炸，土豆泥、土豆沙拉、土豆浓汤、土豆包子……西北寻常人家的厨房，常是这样：晚饭还没想好做什么菜，先顺手洗两颗土豆搁在案板上。有它在，心里就踏实，随便怎么做，都能做出一碗像样的吃食。
乌兰察布土豆，名声远了，薯条大公司纷纷把基地建在这里做深加工，土豆从果腹口粮，已经变成带动一方的产业。更叫人想不到，这片曾经只长山药蛋的高原长出了金蛋蛋。华尔街不少报道关注此地，凭借地域辽阔、气候冷凉、风光资源充沛等优势，乌兰察布成了算力角逐的热土。一众龙头企业到此落脚，正在热火朝天“挖TOKEN”。
土豆和TOKEN，竟在这片土地，争相扎下根来。
▼
点击↓↓ 查看更多新闻
来源 / 《新华每日电讯》
编辑 / 周少霞
校对 / 张佳佳
编审 / 王文静
终审 / 乌云夫
