在肇庆，月饼正在被重新定义。除了传统口味，伯爵红茶味、西洋参石斛味等新口味不断出现，海藻糖、麦芽糖醇也被用于替代白砂糖，商超里还出现了低糖月饼“专属通道”。
近日，端州区几家大型商超的月饼专区与往年不太一样。五仁、莲蓉、豆沙等传统月饼旁边，多了不少新面孔。伯爵红茶、普洱茶、焦糖咖啡，以及榴莲、凤梨、哈密瓜、杨枝甘露，甚至黑枸杞、西洋参、石斛、茯苓，都被包进了月饼里。
生产端的变化更为真切。在肇庆老字号端州区南苑食品有限公司，总经理倪少宜表示，现在年轻人很少吃传统月饼，原因之一是太甜。这家老品牌今年决定做一款“讨好”年轻人的月饼，研发起点来自年轻人喝奶茶的喜好。
该公司研发团队设计了12种奶茶口味，请年轻人和老师傅一起试吃，最终淘汰8款、留下4款。参与试吃的年轻人中，女性偏爱蔓越莓和柠檬的清新果香，男性则更倾向茶系的醇厚。
不只是馅料，饼皮也做了革新。倪少宜介绍，传统月饼多用糖浆皮，口感偏软偏甜；脆皮金沙月饼改用进口氨基纯动物油，追求香酥口感。改变并不容易：油脂与面粉配比、馅料融合，容易出现馅料分离、饼体不成型，团队反复换面粉、调配比，光攻克饼皮成型就花了两三个月。
低糖，是月饼创新的硬核指标。在南苑食品有限公司，一款辣木月饼受到关注。倪少宜介绍，辣木是药食同源植物，他们把树根磨成粉，加到五仁或莲蓉里，不用白砂糖，用海藻糖代替，适合血糖偏高人群和追求健康饮食的消费者。
更硬核的是灵芝月饼。倪少宜说，这款产品已研发三四年，有山楂、红枣两种口味，不额外加糖，靠红枣、山楂自带甜味，定位是银龄和高消费人群。该公司还为一些高端酒店研发专属的五红、五黑月饼，不在市面零售。
广宁宾供月饼厂负责人陈作杏也认同控糖的大趋势。他表示，目前生产逐步控油控糖，用油用糖量均减少10%-15%，并且用麦芽糖醇代替白砂糖，在保证口味的同时，满足年轻人或老年人的低糖需求。
生产端的减糖动作，在商超货架上有了直观回应。走访永旺、昌大昌、大润发等商超后发现，低糖类月饼有醒目标识、设专区，消费者一眼就能找到。
正在选购月饼的“90后”市民李小姐说，她先看是否低糖、少油，再看保质期——越短越好，添加剂会少些。今年她发现低糖款多了，买了盒低糖莲蓉，打算寄给爸妈，“老人血糖高，吃着放心。”
传统月饼和低糖新款月饼并非“分桌吃饭”，而是被装进了同一个礼盒里。在商超热销的一款月饼礼盒，8个月饼里有4个是低糖椰蓉、低糖豆沙，其余4个则是传统的莲蓉蛋黄、黑芝麻。
消费者陈女士说，这样搭配比较好，“家里小孩不能吃太甜，长辈还是爱吃老口味。”
南苑食品也没有因为创新而冷落传统。倪少宜表示，传统月饼与创新月饼分属两波消费人群，新品上市不会挤压传统品类销量，反而产生带动效应。买创新款的年轻人会顺带尝试传统月饼，企业也会随传统订单附赠创新月饼小样做推广。
月饼的“瘦身”，是消费分层与健康意识觉醒的写照。年轻人要新奇、要颜值；银龄群体要康养、要药食同源。月饼创新，是对传统节日的传承，让更多人愿意拿起一块月饼，在舌尖上读懂中秋，在团圆里记住中秋。