中国黔西南讯 （兴义融媒记者 陆全江 韦堂敏） 中秋临近，节日消费市场持续升温。在兴义市丰都街道，拥有百年历史的老字号品牌“老蔡记”紧抓消费旺季，深耕非遗制饼技艺，以手工匠心守住地道黔味，同时以标准化生产提升产能、创新销售拓宽市场。目前企业满负荷生产，日产月饼3万个，预计今年中秋产量可达60万个，全年产量将突破100万个，产销两旺的火热态势，让承载贵州烟火气息的百年月饼香飘全国。
走进贵州蔡曦老蔡记食品有限公司生产车间，只见标准化生产区域干净整洁，和面制皮、手工包馅、烘烤定型、封装打包等工序高效推进，酥皮麦香、火腿鲜香扑面而来。工人们分工协作，抢抓生产黄金期，全力保障节日市场供应。
“我是兴义本地的，在厂里上班快两年了，主要负责包月饼。这段时间每天从早上八点忙到晚上八九点，虽然累，但看到一箱箱月饼发往全国各地，心里特别踏实，每个月有4000多元收入。”正在车间里包月饼的文立兰说。
“老蔡记”始创于1905年，源自贞丰县，是历经四代人匠心传承的百年非遗糕点老字号。2023年，企业整体搬迁至兴义市，建成标准化食品加工厂，形成集生产、加工、销售于一体的完整产业链，常年生产月饼、传统糕点、粽子、糯米饭等贵州特色产品。月饼制作选用自制猪油、特色火腿、花生等优质食材，经手工揉面、层层起酥，产品松酥香软，保留黔式酥皮传统风味。
“手艺从曾祖父蔡熙阳传到我，已经是第四代传承人。我们月饼制作中酥皮揉面、起酥、包馅这些关键环节，依然坚持由老师傅手工操作，沿用代代相传的百年老配方，甄选优质原料。四代人坚守这门手艺，我们可以扩大提升产能，但手工酥皮的口感、传承百年的老味道绝不能变。
用标准化设备辅助生产、提升产能，守住手工制作的核心，这就是老蔡记的根基。”贵州蔡曦老蔡记食品有限公司负责人蔡曦介绍，今年中秋生产季，企业全线满负荷生产，年产值预计300万元。目前省内外订单源源不断，企业正加急排单生产，全力满足消费者的节日需求。
今年，企业构建“线下直营门店+线上小程序商城+企业团购批发”销售体系，精准对接不同市场需求。从目前市场来看，经典云腿月饼持续稳居销售榜首，伍仁、洗沙等传统口味深受老顾客喜爱，全新推出椒麻云腿、刺梨云腿等创新口味，贴合年轻群体消费喜好。目前，企业在兴义市布局了直营门店，散装月饼和节日礼盒备货充足，线上线下销售火爆。
“今年中秋的月饼销售提前一个月启动，门店客流量明显增加，客户群体以回头客为主，不少都是黔西南周边县市的老顾客，目前门店日均零售额比平时增长了10倍左右。小程序商城每天都有来自全国各地的新订单，我们都能按时发货。目前厂房共有60多名员工，能够确保中秋前每一单都按时发出。”公司经理王子洪告诉记者。
凭借地道风味、匠心品质和良好的市场口碑，老蔡记先后获评贞丰县“十佳名优小吃”、黔西南州级“名特优新”知名个体工商户等荣誉。多年来，企业深耕黔西南市场，以非遗匠心手艺持续擦亮黔西南特色美食名片，让传统老字号在新时代焕发新活力。
谈及未来发展，蔡曦表示，企业将以兴义生产基地为核心，逐步辐射贵州周边地区，持续推广贵州非遗特色糕点。同时不断丰富特色产品品类，深耕本土特产赛道，用心讲好百年老字号故事，持续提升品牌影响力，让地道贵州风味香飘四方、走向全国。
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