中秋佳节，月饼与螃蟹再度成为家家户户餐桌上的“标配”。阖家团圆的欢声笑语背后，有人却因一口月饼出现口唇肿胀，或是吃一只螃蟹诱发全身风团、呼吸困难。这些不适，大多是食物过敏在作祟。值此中秋来临之际，广州医科大学附属第二医院过敏反应科主任、主任医师刘昀，为大家梳理了一份中秋饮食的“过敏避坑指南”。
科普专家：广州医科大学附属第二医院过敏反应科主任、主任医师 刘昀
月饼馅料繁复
暗藏过敏原
月饼并非单一食材，而是由多种原料组合而成的复合体——饼皮、馅料、添加剂，每一层都可能潜伏着过敏原。
刘昀指出：“我们常吃的蛋黄莲蓉月饼，配料有小麦、鸡蛋、咸蛋黄；五仁月饼，有花生、核桃、杏仁等坚果种子；冰皮月饼、流心月饼一类含有牛奶、奶油等乳制品；包装月饼则含有亚硝酸盐、食用色素等，这些都是致敏原。”
因此，刘昀提醒过敏人群在选购月饼时，务必仔细阅读配料表。若标注“可能含有微量花生、坚果”“含乳制品”等提示，过敏者建议回避。散装月饼缺乏完整配料信息，过敏人群更应谨慎选择。
螃蟹的鲜美之下
风险需辨
螃蟹是中秋餐桌的“主角”之一，但对过敏体质的人群而言，却是不容忽视的高风险食物。
为什么有人吃螃蟹会过敏？
海鲜过敏的人，一定不能吃螃蟹吗？
为何劝您远离死蟹、生腌蟹？
这与过敏机制不同，但同样危险。螃蟹死后细菌迅速繁殖，组氨酸分解产生大量组胺，食用后可出现面部潮红、头痛、心悸、皮肤潮红或风团，症状与过敏相似，实为“类过敏反应”（组胺中毒）。
过敏体质者反应可能更为剧烈，因此死蟹禁食、生腌蟹慎食是基本原则。
加热后能否破坏致敏原？
刘昀表示：“不能。充分蒸煮可杀灭微生物与寄生虫，但无法破坏致敏蛋白的抗原性。对螃蟹过敏者，无论生熟均应回避。”
酒水、坚果、水果
这些食物同样不可忽视
过敏了该如何应对
刘昀指出，如果出现过敏反应，可以按照“辨轻重、查敏原”两步走应对：
第一步，先辨轻重。
第二步，节后建议完善过敏原筛查。
若节日聚餐后反复出现可疑症状，建议节后到过敏反应科进行血清特异性IgE检测或皮肤点刺试验，明确致敏原。对于高风险食物，还可通过过敏原组分解析诊断（CRD）进一步评估发生严重过敏反应的概率，做到心中有数、饮食有据。
来源：央广网