作为鹤山本土特色传统美食，双合“牛屎饼”（又称“牛史饼”）在2023年成功入选鹤山市第四批县级非物质文化遗产代表性项目保护名录。这项传承多年的传统广式豆沙月饼制作技艺，如今正以浓浓乡味串联起海内外乡亲纽带，成为双合镇特色产业与文旅融合的亮眼新名片。
坚守古法工艺
留住地道乡土风味
双合牛屎饼完整保留了全手工传统制作流程，仅采用纯天然食材还原传统月饼本真风味。整个制作工序共分为选材、清洗、擂豆泥、炒豆泥、晾干、制作饼皮、包馅、烘制等九大步骤，其中擂豆泥与炒豆泥是最考验老师傅功底的核心环节，必须精准把控力度与火候，将豆泥水分完全压干，才能确保馅料紧实成型、口感绵密细腻。包装沿用经典红色油纸封装，这份带着烟火气的“土月饼”，藏着最地道的老鹤山记忆。
非遗链接乡情
撬动产业富民活力
作为鹤山本土月饼的代表性品类，双合牛屎饼早已成为海内外鹤山乡亲的共同味觉记忆，承载着深厚的乡土情怀，成为维系海内外乡亲亲情联结的重要载体，也持续扩大着鹤山城市文化的对外知名度。月饼厂开足马力生产，单日最高出货量可达1500多个，实打实带动本地特色食品产业增收。
月饼厂负责人 麦术灵
我们从7月开始进入生产销售旺季，现在每天可以出货1000多个月饼，稳定覆盖粤港澳大湾区广阔客群。
下一步，双合镇将深挖非遗美食的文旅价值，推动牛屎饼制作技艺体验、研学打卡等特色场景与本土乡村游线路深度融合，让非遗在新时代持续释放富民兴乡的全新活力。
来源：鹤山市融媒体中心（记者：冯彦敏 摄影：冯彦敏 梁晓辉）、双合镇
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