为切实保障公众饮食安全，防范因食品加工、供餐环节污染导致的诺如病毒感染风险，9月23日，贵阳市市场监督管理局向广大餐饮从业者，进一步就加强食品加工、后续供应等环节的防控工作进行安全提示。
严格做好管控防范交叉污染方面，各餐饮服务单位、集中用餐单位，在食品加工过程中要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，做到食品原料、半成品、成品分开存放，加工用厨具、容器、砧板、刀具严格生熟分开，防范交叉污染。蔬菜、水果食用前要充分清洗，食物做到彻底烧熟煮透。熟食常温存放建议不超过2小时，易腐食品应及时冷藏，热食供餐前应保持中心温度60℃以上，烧熟后至食用间隔时间不超过4小时。
加强从业人员健康管理和个人卫生方面，各餐饮服务单位、集中用餐单位要严格落实从业人员晨检、因病缺勤登记等制度，每日上岗前检查健康状况。发现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咽部炎症或皮肤伤口感染等有碍食品安全情形的，应立即调离接触直接入口食品岗位；其中诊断为诺如病毒感染的，待症状完全消失72小时后，经检测符合返岗条件方可恢复原岗位工作。从业人员加工制作食品前后、接触可能被污染物品后、如厕后应规范洗手消毒；制作和配餐过程中佩戴口罩、手套，避免裸手接触直接入口食品。
强化集中用餐单位食堂和重点场所管理方面，学校、托幼机构、养老机构、单位食堂等集中用餐单位要加强食品安全和饮用水管理，严格食品原料进货查验，提供符合卫生标准的饮用水，引导就餐人员不喝生水、不共用水杯餐具，餐前便后规范洗手。定期对食堂就餐区、食品处理区及门把手、水龙头、分餐工具、餐饮具等开展清洁消毒。
“因诺如病毒对酒精不敏感，环境消毒应选用含氯类等高水平消毒剂；餐饮具首选热力消毒，煮沸或蒸汽（100℃）消毒10分钟以上，或按说明书使用含氯消毒剂浸泡消毒后清水冲洗。保持环境卫生整洁和通风良好。”贵阳市市场监督管理局相关工作人员表示，集中用餐单位应配备呕吐物应急处置包，发现人员呕吐时，应立即疏散周围人员，由经过培训的工作人员穿戴防护用品，使用含氯消毒剂对呕吐物及周边2米范围内环境进行规范消毒处置，严禁直接用拖把拖拭呕吐物。
天眼新闻记者 陈龙
编辑 张婷
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