主城区翠微西路，“00后”糕点师何佳佳正在操作间低头忙碌。
一团深灰色的面团被按在掌心，压成酒窝状，包入由黑芝麻与黄精果碎混合而成的馅料。收口、入模、压平，从模具中扣出时，饼面上“黄精”两个字清清楚楚。这是她今年中秋主推的黄精月饼。
何佳佳告诉记者，月饼皮是用黑芝麻和黑米调的，颜色贴近黄精本色。“黄精本身颜色深沉，选了深色食材来呼应。全程没有额外加糖，甜味全来自黑芝麻和黄精果。”
月饼礼盒是九宫格设计的方盒子，只放两到四块月饼，剩下的格子放其他糕点，这样不仅拍照好看，还能让顾客尝到更多的“池州味道”。
把池州特产包进月饼，是何佳佳创业后找到的“破局点”。大学读数字媒体专业的她，擅长画画、摄影。2024年4月，去苏州学习中式糕点技艺后，何佳佳回池州开办“池礼记”糕点店，店名寓意“来自池州的伴手礼”。
起初，她主要为一些订婚宴、企业活动提供茶歇布置，虽然收获好评，但订单时好时坏。由于定制糕点需要提前预订，很多市民觉得不够方便，日常散客的购买意愿并不高。
转机出现在一条随手发布的视频上。视频中，颜色、造型各异的糕点从烤箱里缓缓出炉，清甜的香气仿佛透过屏幕漫了出来。该视频浏览量超30万，顾客的咨询私信纷纷发来。
九华山风景区的“又见九华”民宿主理人吴洁，每周固定从“池礼记”订购200个牡丹酥和莲花酥当茶点。“手工制作的糕点，有颜值，纹理精致，口感也经得起品味，和我家的茶饮、咖啡都很适配，顾客很喜欢。”吴洁表示。
湖北游客专门开车到店里买；合肥顾客到池州出差，也特地来买糕点带回去当伴手礼……订单稳了，但何佳佳心里一直有个遗憾：店里缺少池州的特色产品。
为此她时常琢磨新点子，闲暇时会带着成品糕点到户外拍摄，长廊、湖面、草地上的花瓣都是天然背景。“怎么不做点池州本地特色糕点？”一次拍摄时，路过的游客随口一问，点醒了她。
不久，杏花酥应运而生。在制作刻有“池州”字样的文创糕点时，何佳佳还特意在奶白色底面的左下角调了一抹粉色。在她看来，池州的美，就该有这一抹杏花。
“公婆经营着一家老牌土特产店，外地游客来池州打卡，多半冲着小粑，但小粑不易保存；而焦枣、黄精这些传统特产，年轻人又觉得陌生。”何佳佳发现，每次推介都要讲背后的文化，费时费力。“干脆把它们做进点心里吧。”公婆的支持给了她很大底气。
先“试水”的是焦枣。枣子蒸熟打泥，下锅炒干水分，最难的是控湿度。“太湿了包不成形，太干烤出来开裂。”何佳佳说。经过多次试验，糯而不甜、嚼劲十足的焦枣馅终于成型。
今年春天，一家合作酒店提出把黄精也做进糕点。起初，她把黄精打成粉拌进豆沙，但食客反馈黄精的本味出不来，只觉得微苦。为了保留本味，她改用袋装黄精果，剪成红豆大小的颗粒拌入馅料。掰开月饼，深褐色的黄精果与红豆沙色彩分明，嚼起来带着韧劲，配上酥皮，口感层次丰富。
如今，店里已有20多种糕点，霄坑绿茶、富硒红豆、本地南瓜都被做成了馅料。因为坚持手工开酥、包馅、造型，一天最多只能做200个。“赶工快了，就不精致了。”何佳佳说。
这份用心，也赢得了本地市民的青睐。叶丽霞是店里的常客，当天，她特意来买黄精和焦枣口味的糕点，带去女儿工作的城市送给好友。“我最偏爱黄精馅的杏花酥，配上一壶茶，搭配起来感觉很舒服。”她告诉记者，这些糕点不仅好吃，更是拿得出手的伴手礼。
目前，“池礼记”的商标已经注册。未来，这位“00后”还计划将傩戏脸谱、青阳竹编等池州特色元素，设计进更多的伴手礼中。“期待这些糕点能够成为‘手信’，将池州的味道带到全国各地。”何佳佳说。