八月十五月正圆
中秋月饼香又甜
月饼是中秋的“主角”
是团圆和幸福的味道
试过不少各种口味的网红月饼
还是觉得
惠州人自己的月饼，吃着最对味
不是什么花里胡哨的猎奇口味
就是那口酥皮脆、馅料实的老味道
咬下去一口
就是那个从小吃到大的熟悉配方
今天这篇「惠州本土月饼大盘点」
有入选市级非遗的叉烧皇五仁
有几代人传承的百年老字号
从街坊们私藏的宝藏饼家
到大家每年必回购的本地老字号
它们没有精美的网红包装
却凭着“不省工、不省料”的老规矩
成了惠州人必不可少的那一口
该图片疑似使用了AI生成技术，请谨慎甄别
郭师傅月饼
从惠东吉隆走出来的郭师傅月饼，创建于1905年，五代人制饼手艺相传。
作为广东省“老字号”，“郭师傅月饼”以其独特的叉烧皇五仁月饼闻名遐迩，其月饼制作技艺是惠州市非遗代表性项目。
在现代化的生产线上，工人们指尖翻飞，把揉好的饼皮轻轻裹住馅料——这是市级非物质文化遗产“惠州月饼制作技艺”里最讲究的“手工包酥”，力道轻了会破，重了会硬，全靠经验老到的手感拿捏，才让饼皮拥有“呼吸感”。
除了手工的坚持，郭师傅对原料的选择同样一丝不苟。叉烧皇五仁月饼选用山区走地猪腌制冰肉，糖浆用惠东山区的鲜菠萝与野柠檬熬制提香，再采用新会陈皮调和风味。这些细节，构成了郭师傅月饼的“传统岭南风味”。
连和饼家
农历七月初到中秋，是惠阳良井镇连和饼家一年中最忙碌的时节。烤炉里，一盘盘月饼正在变色，香气从车间飘出，弥漫在午后的街巷里。再过两年，这个从1928年走来的饼家，就将迎来百年。
从家庭作坊到现代化食品生产车间，连和饼家一步步走来。2020年入选首批“惠阳老字号”；2022年1月，连和饼家传统糕点制作技艺被列入惠阳区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录；2024年3月，列入惠州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2025年12月，连和饼家入选第一批“惠州老字号”。
客家人记忆里的味道，也在变得更健康。老一辈口味偏甜，以前一斤粉要配八两糖，现在连和饼家逐年减糖减油，一斤粉只配五两糖。配方更轻了，但五仁的清香、莲蓉的细腻、豆沙的绵密，还在。
中
秋
佳
节
五仁馅里，橄榄仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、南瓜子仁、白芝麻、黑芝麻等层层叠叠，嚼起来满口生香。
叉烧五仁在果仁香外多一层咸香，咸甜交织得刚刚好，冰肉晶莹不腻，果仁脆香十足。
豆沙月饼绵密细腻，甜而不腻。
珍合饼家
在惠阳淡水老街的烟火深处，珍合饼家静静伫立百年，以五代传承的糕饼制作技艺，烙下惠阳人专属的中秋味觉记忆。
珍合饼家传统糕点制作技艺于2025年2月被列入惠阳区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录。
深受老淡水人喜爱的“特制银河夜月”月饼，是珍合饼家的金字招牌。
一块地道的珍合月饼，从原料到出炉，每一道工序都恪守百年古法，藏着制饼师傅的功力与坚守。历经岁月沉淀的经典口味，是老惠阳中秋的味觉底色，每一口都是货真价实的手作温度。
这个百年老字号既有恪守古法的匠心坚守，也有与时俱进的新鲜表达，兼顾本土情怀与健康需求，给中秋带来不一样的清甜。
中
秋
佳
节
“我爱淡水”主题创新月饼，清新茶香融入古法饼皮，一口咬开是茶香与饼香的温柔碰撞。
响应健康饮食趋势，打造低糖配方。保留莲蓉的绵密醇香与蛋黄的油润口感，减少糖分负担。
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德源楼月饼
博罗观音阁镇德源楼由第一代创始人李玉田于清朝光绪年间创立，在博罗县小有名气，现在由第五代传人李晓聪主理，传承至今已有百年历史。
2014年被列入博罗县非物质文化遗产代表性项目名录；2016年获选惠州十大老字号；2018年被列入惠州市非物质文化遗产代表性项目名录；2020年获选惠州手信50强、博罗十大手信。
月光饼是客家人传统中秋糕点，因其又大又圆的形状象征着圆满平安。在数十年前的博罗县观音阁街道上，“德源楼”生产的月光饼，是当地人喜爱的美食之一。
以前的月光饼材料极简单，只有白砂糖、麦芽糖、黑芝麻与糯米粉。随着生活条件的提升，“德源楼”在传统月光饼中还加入了核桃仁、杏仁、榄仁、瓜仁和芝麻等食材，口感更好，营养也更加丰富。
陈师傅饼家
在博罗公庄镇，有好几家做月光饼的饼店，陈师傅就是其中最具有知名度的一家。陈师傅家三代都致力于制作月光饼，至今已有70余年历史。
陈师傅在月光饼的制作原料中，增加了黑芝麻、芝麻仁、冬瓜丁等，将这些材料全部炒熟并翻拌均匀，经过简单的压制结实、倒模成形，美味可口的月光饼就诞生了。
相较于其他重油重糖的月饼，月光饼少了几分油腻，多了一丝清香。从挑选材料、分类炒熟，到手工揉搓、入模压制，每一步都蕴含着陈师傅浓浓的手作温情。
南源楼月饼
作为博罗本土老牌饼家，南源楼始创于1938年，扎根博罗泰美镇，历经四代匠心传承，其月光饼制作技艺被列入博罗县非物质文化遗产代表性项目名录。
南源楼的招牌——非遗金标手工月饼，采用古早年代、老底子的油纸包装，简约中透着温馨与朴实。月饼外表色泽金黄泛着油光，内馅由颗颗莹润的纯黑豆熬制而成，满满浓郁的豆沙味与蛋黄完美融合，一口下去甜而不腻、软糯醇香。
从经典月光饼，到传统豆沙、五仁、莲蓉蛋黄月饼，南源楼坚持把控原料与手工工序。
如今，南源楼的生产线早已更新换代，部分压模、烤制与包装用上了机器，但选料、熬糖、炒粉、包馅、印模、烘烤等关键工序仍坚持手工。
糯米先泡后炒，芝麻慢火烤制，糖浆用柴火熬制八小时以上，饼皮用花生油、糖浆、糯米粉揉搓，馅料由肥瘦相间的后腿肉与各种坚果仁拌匀。一炉二十五分钟，出炉冷却后即打包装。从包馅到出炉约一个半小时，却浓缩了四代人的火候与手感。
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东昌饼家
一年只卖30天，一做就是30年。匠心手作，用料精良，这个许多惠城人熟悉无比的老味道，就叫做“东昌月饼”。
在月饼制作方面，东昌一直坚持手作。店里几位老师傅，天刚亮就开始准备原材料。馅料制作、刷油、定型每一步都是纯手工，每一块都凝聚着老师傅们多年以来对月饼的匠心与热忱。
坚持传统手工的同时，东昌也不忘与时代接轨。在人们追求健康饮食的时代，东昌制作低糖低油低卡健康月饼，用纯正花生油代替传统猪油。传统与现代碰撞，保留美味的同时入口更健康。
东昌双黄椰蓉月，月饼加新鲜椰蓉的组合，实属“惠州第一家”。清香的椰蓉中和了月饼的油腻，使得入口不腻，齿颊留香。加上蛋黄的点缀，沙糯的口感和咸香的味道，整体口感更为丰富。
东昌四黄白莲蓉月是经典中的经典——谁能想到这么一个看上去普普通通的白莲蓉月饼，居然装进了四个蛋黄！
东昌咸伍仁月饼中重现了惠州客家五仁月饼原始的咸香味道，用料非常实在，精选核桃、腰果、杏仁、瓜子、芝麻和冰肉，饼皮酥软，五仁馅料层次丰富，入口醇香回味。
隆泰饼家
隆泰饼家开在龙门麻榨老街，已有百年的历史，自创立以来，代代都坚持用纯手工的方式来制作月饼。
在隆泰饼家的后厨，十几位制饼师傅和面、包馅、压饼.....整套动作行云流水，一气呵成。随后，制饼师傅将做好的月饼放入烤箱，设置好温度，不一会儿，浓郁的月饼香气便弥漫整个房间。
刚出炉的叉烧五仁月饼，入口既有猪肉的丰腴，又有冬瓜的清爽，搭配精选五仁做馅料，不干不柴，口感糯香。
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海运饼家
海运饼家是一家有32年历史的老店，位于惠城区横沥镇老街，一年只营业3个月，只售卖5种口味的月饼，其中榄仁豆沙月饼是最火爆的“明星”产品。
海运豆沙月饼作为横沥本地人气月饼，传统豆沙馅料，皮薄馅足、口感绵密，是许多横沥人中秋记忆中的经典味道，被乡亲们亲切地称为“横沥网红”。
老板做了一辈子的糕点，平时卖鸡仔饼，每年只有中秋前才做月饼，原来都靠街坊帮衬，现在有不少外地客人都慕名而来。
因为每一道工序都是纯手工制作，每天的产能有限，临近中秋，买月饼的人更是大排长龙。因为没有添加任何防腐剂，所以海运家的月饼在常温下的保质期只有三天，建议尽快食用。
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龙城饼家
龙城饼家也是博罗月饼界深藏不露的老前辈。起源于1872年，经过多代人的传承和创新，逐渐形成了独特的制作工艺和口味。
龙城饼家在制作糕饼的过程中，非常注重原材料的选用，如优质面粉、新鲜水果、坚果和香料等，以确保成品口感细腻、香甜可口。制作过程中，传统手工操作与精确的配比相结合，每一道工序都精雕细琢。
龙城饼家的功夫远不止月饼。鸡仔饼、排骨酥、核桃酥，都是博罗人从小吃到大的老味道，鸡仔饼咸香酥脆，核桃酥满口酥香。泡壶茶，摆上一碟，就是最惬意的零嘴时光。
龙凤饼家
如果你以为博罗只有传统月饼，那龙凤饼家绝对会颠覆你的想象。这家拥有30多年历史的老店，是龙溪人记忆里的乡愁，更因大胆创新展示了博罗月饼的无限可能。
龙凤饼家的招牌是叉烧五仁大团圆月饼。核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻仁，粒粒饱满、颗颗香脆，果仁的油香在齿间迸开，越嚼越有滋味。
叉烧的加入，则让口感多了咸甜的层次：选用肥瘦相间的肉料，油脂在烘烤中慢慢溢出，只留咸香不显肥腻；再与果仁的果香交织，油润而不腻口，反倒衬得果仁更脆、更香。
如果说传统口味是龙凤饼家的根，那么创新就是它这几年最出圈的枝。从招牌经典到创新口味，龙凤饼家始终在做一件事：传统工艺打底，年轻口味开路，让老饕和新客都找到自己的“心头好”。
中
秋
佳
节
叉鸡月饼，传统月饼皮+秘制烧鸡叉烧五仁内馅，把广式烧味装进了月饼里。
肥牛叉烧月饼，选用肥瘦相间的牛肉制成叉烧肉馅，咸甜适中，脂香四溢。
姜汁双黄白莲蓉月饼，姜香入馅、清甜莲蓉、双黄留香，暖意十足。
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小云龙福田菜心月饼
在博罗，有一款独具匠心的「菜心月饼」，因清甜的口感，受到吃货们的热情追捧。
福田菜心清甜爽脆，但季节性极强，错过产季就吃不到。惠州本土餐饮企业“小云龙食家”大胆创新，把限时限定的福田菜心，做成了四季可尝的中秋味道。
精选新鲜福田菜心，经过烘干、精细研磨成粉，按比例融入饼皮和馅料，无需再添加人工色素，自带天然青绿底色，既保留传统月饼的风味，又增添了一抹菜心的清香。口感清爽不腻，完美解决了传统月饼过于油腻的烦恼。
今年小云龙福田菜心月饼还推出多种口味，其中，金桔仿翅冬蓉这一款最是清新特别，冬瓜蓉加入金桔的果香与仿翅的爽滑口感。层次丰富，酸甜解腻，颇有几分秋日果园的清爽气息。
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柏塘山茶月饼
博罗柏塘镇作为“广东十大茶乡”之一，柏塘山茶有其独特的香气。以茶入饼，是柏塘人对中秋最深情的告白。
柏塘山茶月饼结合了月饼的口感和山茶的清香，把柏塘山茶研磨成茶粉，与莲蓉等各类馅料相融合，让月饼吃起来有传统的口味之外，还透出浓郁的茶香味。
月饼朴素无华
但有一轮明月与围坐的亲人
便多出几分美味与亲切
捧着这一口从小吃到大的老味道
和家人围坐赏月
就是惠州人最踏实的中秋
设计：田文如
编辑：周筱筱
审核：林正淳 刘建平