金风送爽，桂香漫山野，宁乡花猪酥月香味，早已悄悄弥漫了龙田镇七里山村的四知桥非遗工坊。近日，记者踏访这片藏于乡野间的匠心天地，一踏入工坊，便被眼前景致深深打动。四知桥农业展厅、龙田特色农副产品展示中心、龙田扎肉非遗工坊错落排布，处处可见巧思。展示中心之内，各色山乡物产琳琅满目；古色古香的茶室静谧雅致，一池浩荡荷池环抱着水上茶室，清风掠过，水光潋滟，一景一物，皆能窥见主人肖凤君办事的格局与深耕乡土的情怀。工坊外，工人们身着工作服，正紧锣密鼓修葺戏台，待月圆之时，这里将锣鼓声声，把乡土文化唱给四方来客听。
绕过展厅，一缕甜香混着烘烤的饼香从古法月饼制作工作间悠悠飘出。屋内灯火柔和，案板光洁，龙田扎肉第五代非遗代表性传承人肖凤君和拾典未主理人彭波正俯身案前，双手起落之间，一门百年手工技艺徐徐铺展。
和面是一切风味的开端。肖凤君将面粉、本地花猪油按古法配比调和，掌心发力，推、压、揉、搓，手臂微微使力，面团在掌下反复翻折揉捏，由松散的粉状渐渐聚拢成团，软硬拿捏得刚刚好。
“和面讲究分寸，水油比例差一分，酥皮的层次便大打折扣。”肖凤君一边手上不停，一边向记者娓娓道来。揉好的面团静置醒发，待面筋充分舒展，便分割成大小匀净的面剂。指尖轻旋按压，把面剂擀成薄圆面皮，反复叠卷，一遍遍擀开卷起，为的就是烤后层层起酥，入口便簌簌掉渣。
取一团调好的宁乡花猪肉馅置于面皮中央，拇指轻轻向内推送，另一只手顺势收拢面皮，指尖灵巧转动，一点一点收口，不露一丝破绽。包馅最考验功夫，力道轻了容易漏馅，用力过重又会把酥皮压实，失掉松脆口感。一只只圆滚滚的生月饼在她掌心成型，再手掌轻轻按压，压成厚薄均匀的圆饼，码入烤盘。最后送进柴火烘炉，柴火噼啪作响，火光融融，烟火气息漫满全屋。柴火炉靠火候与经验把控，没有精密数字，全凭世代口传心授，慢火细烤，待饼身渐渐染上诱人的金黄，酥香随着热浪丝丝缕缕溢满整个工坊，便是花猪酥月大功告成。
“为传承本土老味道、活化老手艺，我坚守古法，甄选本土原生态食材，复刻地道宁乡风味。”忙罢手上活计，肖凤君擦了擦手上的面粉，和记者攀谈起来，眉眼间满是对乡土味道的执着，“月饼品种有宁乡花猪月饼、酥皮月饼等，特别是宁乡花猪月饼，以宁乡花猪肉入馅，层层酥皮轻薄酥脆，内馅鲜香醇厚，甜咸交织，广受大家喜欢。”
一枚花猪酥月，藏着一方水土的馈赠。本土花猪肉的鲜，古法起酥的妙，咸与甜巧妙相逢，咬上一口，酥皮簌簌落下，馅料鲜香在舌尖缓缓化开。除了广受好评的花猪酥月，工坊还有遵循古老配方的酥皮月饼，谷物清香纯粹，清甜而不腻口，一荤一素两款月饼，把乡野物产和百年手艺揉进饼中，盛满宁乡人独有的中秋仪式感。
在四知桥非遗工坊，美味从来不是终点，传承才是初心。游客到访于此，不止可以尝一口热乎出炉的酥月，更可以挽起衣袖，亲手体验揉皮、包馅、压模的全套工序。指尖触碰面团温度，亲手触摸老手艺的肌理，在一揉一捏之间读懂风物背后的人文故事，让非遗不再陈列于书本，而是变成可触摸、可品尝、可体验的鲜活日常。
“初心未改，必不负每一份期许。”这是肖凤君常挂在嘴边的话。于她而言，工坊不只是制作美食的场所，更是乡土文化的渡口。以文化为舟，以手艺为桨，把非遗技艺、乡村风物与传统节日紧紧相融，让尘封的老手艺走出深闺，被看见，被体验，被代代传承，让更多人一口尝出原汁原味的宁乡烟火。
烟火藏诗意，饼月寄乡情。小小的一枚手工酥月，是舌尖之上的人间至味，更是乡土文化的有形载体。饼皮包裹的不只是馅料，更是故土记忆，是代代坚守的匠心，是属于宁乡大地温柔绵长的中秋温情。
（值班领导：刘振时 审核：闵滔滔 统筹：鲁应龙 记者：段华良 李卓 范婷 编辑：彭嘉蕙）
