古人云：“蟹肉上席百味淡。”今年的阳澄湖大闸蟹马上就要“爬”上餐桌。在最纯正的秋日，尝到顶顶鲜美的阳澄湖大闸蟹，真是一桩人生乐事。
阳澄湖大闸蟹到底有多鲜？一句话很难概括。只能说阳澄湖大闸蟹那鲜甜的肉质、饱满的蟹黄蟹膏，让人无法不心动。入口带着一股自然的清甜，蟹黄油润绵密，带有醇厚的脂香。一只吃完，鲜香余韵悠长。因此，每年秋天都能吸引无数食客专程前往。
阳澄湖水面开阔，水质清冽，水草丰茂，湖底的矿物质含量丰富，鱼虾和浮游生物聚集在此，给大闸蟹提供了天然又充足的饵料。加上湖底泥土偏硬，大闸蟹常年贴着水草爬行，肚子和爪子被磨得干净有力，甲壳也格外光洁。
这样的环境养出的大闸蟹有典型的“青壳、白肚、金爪、黄毛”特征。蟹身干净，不带泥，也没有土腥味。拿回家冲洗一下上锅清蒸，蒸熟后不用蘸料直接吃，那股鲜甜就足够让人满足。
更特别的是，阳澄湖大闸蟹不同部位的肉，口感也不一样：蟹脚的肉，丝长细嫩；蟹螯的肉，丝短而紧实；胸脯的肉，晶莹透亮，每一处都各有吃头。
通常来说，母蟹和公蟹的最佳赏味期不同，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。而挑选大闸蟹，只需记住三个实用口诀：“一看、二闻、三摸”。一看色泽：好蟹呈“青壳、白肚、金爪、黄毛”，体型匀称；二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。
长久以来，吃蟹在我国被视为一种闲情逸致的文化享受。大闸蟹可蒸可煮，清代袁枚在《随园食单》里主张“最好以淡盐汤煮熟”；梁实秋直言“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。江南一带还有秃黄油、面拖蟹、醉蟹等花样吃法。
融媒体记者 | 汪鹏
朗读 | 吕荦嘉
融媒体编辑 | 储沁
制图 | 邬菲
校对 | 陆静芳
综合 | 苏州发布 水韵巴城等