近日
作为万豪国际集团旗下
特色奢华酒店品牌、五星级豪华酒店的
苏州W酒店
与平望调料酱品有限公司
正式携手
推出联名酱品礼盒
此次合作中，苏州W酒店苏滟中餐厅主厨张利将平望辣酱与非遗酱瓜带回现代星厨，持续以“大苏州菜”理念演绎江南风土，开启了一场沿着运河寻找老味道的旅程。
京杭大运河的千年水脉，滋养了平望古镇传承150余年的酱香。张利此次探访的平望酱厂，历史可追溯至清同治十三年。
走进粉墙黛瓦的厂区，一排排“大肚子”酱缸依然露天静立。有些事，机器能代劳，但有些事，只有时间说了算。“春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成菜”，平望酱菜的底子依然遵从古法时序。黄豆必须经过三伏天的暴晒，日晒夜露，慢慢发酵，那一口令人魂牵梦萦的“鲜、嫩、脆、甜”，正是时间赋予的特权。作为江苏省非物质文化遗产，平望酱瓜与平望辣酱、姜片、虾子酱油、母油等产品，均保留着传统发酵工艺和醇厚江南酱香。
张利把这些老味道带回餐厅，一点点试制，最终融入苏滟中餐厅的“大苏州菜”菜单。在他看来，苏帮菜的湖鲜代表桂鱼自乾隆年间流传至今，古法韵味交融现代厨艺，可呈现“姑苏三条桂鱼”的多样风采。
其中，招牌菜“苏滟瓜酱桂鱼”致力于复原清代苏州织造官府菜遗味。张利深挖古谱、寻访老味，搭配平望非遗酱瓜入馔，坚守传统咸鲜基调，辅以现代精细刀工与控温技法。两斤重鳜鱼经手工切成均匀细丝，佐以平望酱瓜和嫩姜同炒，鱼丝洁白滑嫩，瓜姜脆爽，尽显苏州菜清鲜淡雅的本味与刀工藏巧的技艺。
与此同时，夏季菜单中的“母油酱瓜蹄冻”也巧妙融合了平望的酱香底子，温润解腻。一经推出，广受食客好评，月销量可达四五百份。
平望辣酱的加入，则打破了很多人对苏州菜“只甜不辣”的刻板印象。
苏州人不是不能吃辣，而是喜欢那种微微的鲜辣。我用平望辣酱烧小青龙、烧豆腐、炒梭子蟹，发现辣酱与海鲜非常搭，海鲜的鲜甜与平望辣酱的鲜辣浑然天成。底部配上酥式的两面黄，脆脆的口感，酱汁挂在上面，不靠重辣去夺味，而是以辣椒发酵的酱香烘托海鲜本味。
张利说，就在前几天，三菱日联银行行长与夫人在餐厅用餐时，他推荐了瓜姜桂鱼丝。客人吃后感叹，这是当天最喜欢的一道菜，并从酱瓜和鳜鱼丝中品出了日式怀石料理里熟悉的味道。张利感慨，苏州菜最高级的表现是清新淡雅，可以辣，但一定是克制的辣。松鼠鳜鱼易于标准化，而瓜姜桂鱼丝极考刀工，难以复制，因此他更想把这道传统名菜重新做出来，让更多人看见。
平望酱品走过150余年，靠的是一代代人对古法工艺的坚守，但坚守不意味着守旧。
平望调料酱品有限公司总经理史向羽表示，此次与苏州W酒店的合作，是平望酱品主动走出传统渠道、拥抱现代餐饮场景的一次重要尝试。
我们一直在思考，百年老字号如何与当下的消费场景对话。苏州W酒店的‘大苏州菜’理念，与平望酱品‘根在过往，味在当下’的追求不谋而合。
据了解，近年来平望酱品在坚守非遗技艺的同时，也在不断探索新的表达方式。2024年年底建成的平望酱文化园，以“生活不如就酱”的趣味理念为核心，集文化展示、沉浸式体验、休闲打卡、产品选购于一体，迅速成为年轻人了解江南酱文化的网红打卡地。
而平望辣酱的升级版“辣火酱”，选用精品线椒，将辣度控制在5000至10000单位之间，既满足年轻人的口味，又通过工艺改良降低刺激性，截至2025年3月底销量已突破10万瓶，成为老品牌“圈粉”青年的爆款产品。
这次联名酱品礼盒的推出，让平望辣酱从餐厅延伸到更多消费场景，也是我们打通‘美食消费、文化传播、文旅引流’闭环链路的重要一步。张利用平望酱瓜和辣酱演绎的‘瓜酱桂鱼’，让我们看到了百年酱品在现代餐饮中的更多可能性。根在过往，味在当下，余韵留给未来。这也是平望酱品一直以来的信念。
史向羽说。
基于前期联动
双方将进一步深化合作
联名酱品礼盒的推出
让平望辣酱等百年酱香
从餐厅延伸到更多消费场景
并将在酒店长期销售
未来
双方还将继续挖掘
苏州老味道中的食材与酱料
用老味道演绎“大苏州菜”
“苏州吴江发布”政务微矩阵发布
来源：吴江区融媒体中心 平波台
融媒记者：沈佳汉
编辑：魏铭志
责任编审：史光 付栋栋 钱玮慧