中秋月圆，品蟹团圆
是无锡市民延续多年的秋日民俗
无锡人的中秋家宴
一盘蟹能“顶”半桌菜
那今年中秋小长假市场上的“蟹情”如何？
中秋小长假期间
记者走访无锡的生鲜市场
以及连锁商超水产区后发现
今年中秋期间
全市大闸蟹整体供货量大幅“缩水”
但价格没有太大的波动
大闸蟹经营户
由于天气的原因，大闸蟹产量上不来，并且现在很多成熟度还没到位，因此最近市场上大闸蟹的量相对减少。
在走访中
部分水产经营户表示
往年中秋是卖不完、地方不够摆
今年是补不到货、不够卖
市场管理方透露
今年市场行情反差比较明显
中高端规格的螃蟹常常清晨上架
下午就售罄
如果到傍晚时分再来选购
只能在小规格货品中选择
业内人士分析，无锡本轮中秋蟹市供需失衡、货源腰斩，是多重因素叠加的结果。一方面，今年中秋假期时间节点较往年提前，螃蟹成熟周期被压缩，导致达标上市的成品蟹大幅减少；另一方面，今夏阶段性的持续高温气候，延缓了大闸蟹生长育肥节奏，导致整体成熟期延后，成品率下降。
水产市场相关负责人
大闸蟹现在已经属于大批量上市了，平均一天销量在10万斤-15万斤左右，因为产地气候等原因，产量仅达到去年峰值的一半，价格与去年相比基本上持平。
吃大闸蟹的时候
你有没有注意到
那坨像鸡蛋白的白色固体
到底能不能吃？
大闸蟹的全身“食用说明”
爱吃归爱吃，吃得明明白白的人却不多。
大多数人只是跟着代代相传的吃蟹步骤按部就班，其实并不清楚自己口中的珍馐究竟是大闸蟹的什么部位。
蟹肠
吃虾的时候很多人都有去虾线的习惯，却鲜有人知道大闸蟹的肠子在哪里，它也因此得了一个“无肠公子”的称呼。
但其实大闸蟹也是有肠子的，蟹肠可以分为中肠和后肠两部分。中肠很短，后肠较长，位置较隐蔽，在蟹腹部肚脐处，当你掰下蟹脐时看到黑色的线状结构，其实就是蟹肠。蟹肠中会残留有蟹的排泄物，所以不可食用。
蟹肠位置示意。葛致远 摄
除此以外，蟹腮、蟹胃也是藏污纳垢的重灾区，不建议食用。
鸡蛋白一样的固体
大闸蟹在煮熟后，身上会出现一些白色的像鸡蛋白一样的固体，其实这些白色固体的源头是大闸蟹的血液。
葛致远 摄
和我们人类依靠血红蛋白来运送氧气不同，大闸蟹靠的是血液中含铜的血蓝蛋白，所以大闸蟹活着时它的血液接近无色，或带有一丝淡淡的蓝灰色。而当它被煮熟后，血液中的蛋白质因高温而发生变性凝固，就成了我们看到的这一坨坨白色固体。食用它们并不会对人体造成什么影响，但它们口味寡淡，也没什么口感可言，实在是和“美味”沾不上边。
蟹黄蟹膏
说到“美味”，一只蟹的精华无疑就是它的蟹黄蟹膏，那这些又是蟹的什么部位呢？
首先来说蟹黄，我们所说的蟹黄其实是个泛称，通常指的是蟹煮熟打开蟹盖后见到的黄色物质，有“软黄”、“硬黄”之分，分别来源于不同的器官。
所谓“软黄”其实是蟹的肝胰腺，也就是蟹的消化器官，具有生产消化酶、吸收消化食物等功能，类似我们人类肝脏和胰脏的集合体。这也是为什么无论公蟹还是母蟹，都有“软黄”的原因。
葛致远 摄
由于肝胰腺富含不饱和脂肪酸和氨基酸，一经烹调，就会变成鲜美异常的“黄”，让人欲罢不能。但值得注意的是，由于肝胰腺也是重要的免疫解毒器官，如果蟹的生活环境中存在大量有毒有害物质，那它们将最终富集于此，因此，一定要买来自优质水体养殖的正规大闸蟹。
黄色部分即蟹的肝胰腺。
至于橘红色的“硬黄”，则是成熟的卵巢，这才是母蟹独有的美味。待到母蟹产卵后，卵巢内的卵细胞变少，蟹黄也就过了它的最佳赏味期。但卵巢含有较高的胆固醇，对于高血压、高血脂的人来说，切莫贪嘴，浅尝辄止。
而蟹膏，则是由公蟹的精囊等副性腺及其分泌物组成，煮熟后呈乳白色胶质状，糊嘴粘牙的口感是许多人的最爱。但公蟹的性腺成熟较母蟹更晚，所以也就有了“九雌十雄”、“九月团十月尖”的说法。
肥美的蟹黄蟹膏。葛致远 摄
今年中秋
你吃大闸蟹了吗？
评论区聊聊
来源：无锡广电幸福无锡工作室 张海翔、新华社、上海自然博物馆、科普中国
编发：lsy