秋风起，河鲜肥。
韶关地处粤北山区，
溪流纵横、水库密布，
秋天的河鲜正是最肥美的时候。
无论是藏在稻田里的小鱼，
还是山坑溪流中的螺，
一口“鲜”字，
就是韶关人秋天最踏实的满足！
乐昌🐟禾花鱼
乐昌的稻田里藏着一种通体略带乌褐的小鲤鱼——禾花鱼。鱼苗在稻田中养殖，采食落水的禾花，鱼肉因此带有淡淡的禾花香味。
它的肉质细嫩，鱼骨细软且毫无腥味，搭配清甜的芋荷同煮，整锅鱼汤色泽金黄，鲜香四溢。吃起来滋味鲜爽，让人百吃不厌。
📍推荐餐厅：
九福兰花客栈、乐昌华盛大酒店
南雄🐚炒河蚬
南雄的河蚬个头很小，但肉质鲜美，每到秋天，当地人馋的就是这一口鲜甜，是家家户户都会做的家常美食。
炒河蚬时加入辣椒、紫苏、蒜米等调料，猛火快炒，河蚬开口后即可出锅，口感鲜嫩，香辣开胃，无论是配米饭还是配粥都合适。
📍推荐餐厅：
水上人家(沿江西路店)、南雄当地农家菜馆、夜宵排档等。
南雄🐟乡村鱼
南雄的乡村鱼，做法朴实却极具地方特色。选用南雄山泉水养出的鱼，肉质本身就带着清甜。客家人喜欢用豆腐和辣椒来搭配，将鱼先用姜葱煎香，再加入豆腐、辣椒一起焖煮成一煲。
大块鱼肉浸在酱汤之中，葱花点缀，上桌之初极具迷惑性，浅翻几下就能找到“埋伏”着的辣椒还不止一种……入口有鱼肉的细嫩鲜香，回味又被充斥口腔的绵长辣感包裹，筷子怎么都停不下来。
📍推荐餐厅：
乌迳人家酒楼、林农山庄(工业东店)或南雄当地农家菜馆等。
始兴🐟 罩鱼头煲
始兴的罩鱼头煲，是韶关河鲜里风味最浓烈的一道。它将鱼头的胶质与酸笋的酸爽在砂锅中一同翻滚，酸笋的发酵香气能彻底激发出鱼头的鲜，同时完美地去除腥味。
出锅时，鱼肉嫩滑入味，汤汁浓郁酸香，用来拌饭是一绝，属于那种闻着味就让人忍不住咽口水的下饭菜。
📍推荐餐厅：
始兴古塘秋月山庄、龙苑农庄、始兴当地的农家菜馆、河鲜大排档等。
乳源🐟三角鲂
三角鲂是乳源东坪镇的特色河鲜，是1989-1991年华南师范大学生物系和乳源瑶族自治县水产局合作，引进、驯化的优质淡水鱼。
与其他地区养殖的三角鲂同类相比，乳源泉水三角鲂具有个体色泽鲜亮、体型宽厚、头小、体高、尾柄尖长，呈菱形的特征。
水库水质清新、无污染，养出的三角鲂鱼肉细嫩紧实，自带清甜，刺少肉厚，最简单的清蒸做法，只用豉油和葱调味，就能把鱼本身的鲜甜嫩滑发挥到极致。
📍推荐餐厅：
印象瑶乡土菜馆、鱼意坊(韶关乳源瑶族自治县店)、南水农庄小水角渔村
乳源🦐瑶山石韭炒河虾
这道菜巧妙地把乳源瑶山的山野气息和河溪的灵动结合在了一起。
乳源瑶族地区山清水秀，河溪清澈，出产的河虾个个饱满、肉汁鲜美。而石韭是生长在石头上的野生韭菜，口感爽脆带辛香。
猛火快炒之下，河虾的鲜甜与石韭的辛香相互激发，吃起来虾肉弹牙，韭香扑鼻，是一道很能代表乳源水土的清爽小炒。
📍推荐餐厅：
山水农家乐、群峰美食园、林记私房菜或乳源当地瑶家菜馆。
乳源🐚山坑螺
说起河鲜，就一定要吃乳源的爆炒山坑螺。生长在瑶山清明如镜山坑小溪之中的山坑螺，深受食客喜爱，因而在各处饭店、大排档、夜宵档，皆是热门上乘的山珍佳肴。
螺肉有着独特的鲜爽味，吃法特别，味道胜过一般食用螺类，约上好友消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴。遇到了千万别错过！
📍推荐餐厅：
禾田山庄、金麒麟山庄、印象瑶乡土菜馆
新丰🐟丰江河鱼
新丰江是东江之源，溪水清澈无污染，汇入丰江。清水生长的河鱼，无论煎、炸、焖、焗、煮都一样清甜，集鲜、甜、嫩、滑为一体。
可香煎：小火慢烙至两面金黄，鱼皮微脆如薄纱，鱼肉依旧饱胀汁水，撒姜丝葱花，一口咬下，河鲜的甘醇在舌尖炸开。
可清蒸：只需轻盐铺底，入笼急蒸七分钟，揭盖热气带江风扑面轻挑即雪瓣花开，淋少许豉油，一口吞尽江鲜甘甜。
📍推荐餐厅：
丰江河鲜酒楼、鸿福河鲜酒楼(丰城大道西店)新丰恒胜客家大院
韶关的河鲜江湖，
说到底就是一方水土养一方“鲜”。
从稻田到山溪，
从水库到江河，
不同的环境孕育出截然不同的风味。
秋风起的时候，
挑一个周末，
沿着江边慢慢走，
看到哪家农庄顺眼就拐进去，
往往这种不刻意的偶遇，
反而能吃到最地道的韶关鲜味！
来源：韶关旅游
编辑：汤子元