9月27日，第48届世界技能大赛闭幕。来自苏州市吴中技师学院烘焙专业的学生侯金辰成功摘得烘焙项目金牌。
和面团打了8年交道，侯金辰的参赛作品颇有创意：一只功夫熊猫骑着骏马。独特的组合让观众连连惊呼，“这居然是面包做的！”
赛场展示台上，形态各异的面团骏马次第亮相，每一匹都藏着选手本国文化的故事：瑞士选手把马首嵌进齿轮钟表；法国选手借用生肖文化，奔马之下是一面十二生肖圆盘；香港选手打造分层拼接结构，奔马踏立鼓面，取“骏马擂鼓”的吉祥寓意。
在这片“万马奔腾”之中，也有一匹属于中国的“马”。中国选手侯金辰的作品第一眼就抓人眼球：头戴斗笠的功夫熊猫握着皮影杆，立于旋转木马之上，操控着剪纸风格的奔马。马匹上用丝网印刷工艺印制祥云等花样；底座还雕刻着牡丹纹样的面包。
第48届世界技能大赛烘焙项目中国专家兼教练组长、苏州市吴中技师学院龚鑫拆解这件作品里藏着的巧思：熊猫是中国吉祥物，马年主题下，把熊猫与马结合，熊猫站在伞上，手中拿着皮影棍吊着马，做成皮影戏效果。“我们过年的时候会有一些精彩活动，皮影戏就是其中之一。马的花纹取自《山海经》，通过中国传统丝网印刷工艺复刻到面包上，细节到位。国花牡丹、金元宝、春笋等元素也融入其中，寓意吉祥。”
艺术面包的制作，最难的地方在于面团是“活”的。发酵、烘烤过程中随时会膨胀、收缩，一点偏差就可能造成整体倾倒。龚鑫解释，“熊猫主体和底座采用榫卯互嵌结构。”这要求每一个构件之间尺寸匹配、分毫不差，才能严丝合缝、整体稳定。
面粉、水、酵母，看起来都是简单原料，但温度、湿度、面粉类型甚至操作时间的变化，都可能影响最终结果。世界技能大赛对烘焙项目的要求，也包括根据原料和环境变化调整配方，正确使用设备和技术，同时兼顾食品安全与产品质量。竞赛要求烘焙师们不只是掌握制作面包的技巧，还要能根据环境和实际需求调整应对。
侯金辰今年21岁，13岁起跟随第44届世界技能大赛烘焙项目冠军蔡叶昭学习烘焙。对他而言，站上世赛赛场是漫长坚持的兑现。近十年里，侯金辰几乎每天都在和揉面、塑形打交道。临近比赛，他还在反复练习挤糖霜、烘焙装饰等细节，并尝试用3D打印模具辅助艺术面包制作。
在第二届全国技能大赛烘焙项目中，侯金辰就曾获铜牌，成功进入第47届世赛烘焙项目集训队，后在第三届全国技能大赛获金牌，成为今年第48届正选选手。龚鑫评价，他在国家队集训中一直保持良好的训练状态，系统化训练使他的应变能力和基本功都非常扎实。
龚鑫（左）和侯金辰
“侯金辰18岁开始陆续参加各种比赛。”龚鑫说，团队有第44届冠军蔡叶昭、第47届冠军李俊飞，自己也作为行业世界冠军一直在培养冠军，“培养理念就是冠军带冠军”，把社会经验、比赛经验分享给选手，让他快速熟悉比赛、了解比赛。
龚鑫介绍，第48届世界技能大赛的烘焙项目有着严格的时间规定，比赛第一天9.5小时，第二天7小时，分两组。平时训练要求选手模拟完后，把当天做得不好的模块产品晚上加班复盘，一般每天从早上8点训练到晚上12点，一直在做单向模块训练。
今年世界技能大赛烘焙项目共有22个代表队参加。试题提前两个月公布，其中70%属于提前知道模块，做什么内容及主题已知；剩下30%要在比赛前两天才告诉选手，属于“神秘模块”。“神秘模块一出来，其实平时训练中也会训练到，只不过可能没有完全熟练，但教练团队能快速帮选手做好训练工作。”龚鑫说，这让选手现场压力至少降低了50%，处理神秘模块时更有信心。