金秋送爽，硕果盈枝。黔东南50余万亩酸汤原辅料基地涌动着火红的丰收热潮。
“这辣椒酿出来的酸，肯定香。”麻江县龙山镇共和村辣椒基地里，村民龙国玉已忙碌了好一阵子，新鲜采下的一筐筐红辣椒即将送往酸汤企业用来酿制酸汤。
几公里外，贵州玉梦集团旗下麻江县明洋食品有限公司迎来了一年中收购最忙的季节，一辆辆满载辣椒、西红柿的货车鱼贯而入，引擎声、卸货声交织成一首丰收的交响曲。
在麻江县明洋食品有限公司，装载辣椒、西红柿的货运车辆排队验收。麻江县融媒体中心供图
“这段时间每天来交货的车有八九十辆，日均收购量达四五百吨。”贵州玉梦食品(集团)有限公司常务副总经理钟定江说，今年价格比以前高，公司解决和带动3.5万余个种植户增收。
麻江县明洋食品有限公司收储筛选辣椒。刘勇 摄
作为一家始创于1999年的酸汤企业，麻江县明洋食品有限公司历经多年发展，已成为全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，拥有3.1万个酸汤发酵坛罐，年发酵产能达3.5万吨。
玉梦酸汤发酵车间。孙煜 摄
麻江县明洋食品有限公司自动化设备正在生产产品。麻江县融媒体中心供图
鲜椒入坛，风味远航。公司智能化生产车间里，今年1月新投产的全新自动化袋装生产线满负荷运转，日均生产10万袋酸汤火锅底料销往全国各地以及美国、加拿大、欧洲、东南亚等海外市场。
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，黔东南酸汤的历史，可以追溯到千年之前，苗侗先民依山而居、临水而作，用智慧和时间酿出了这一口独特的酸。2009年，“凯里红酸汤”获评国内三大特色火锅底料；2013年取得国家地理标志保护产品认证；2020年，“凯里酸汤鱼制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录；2021年“凯里酸汤”获国家知识产权局批准注册公共集体商标。
制作酸汤火锅食材。凯里宣传部提供
统计显示，2025年，黔东南州酸汤产业总产值突破80亿元，同比增长221.4%，全州拥有酸汤系列食品加工企业57户，年产能29万吨；建成标准化原料基地72个，带动23万群众增收致富。“玉梦”“亮欢寨”“酿三月”等品牌畅销全国各地，产品远销东南亚、欧美等市场。2025年，黔东南酸汤实现自营出口“零的突破”。
酸汤产品。
今年上半年，黔东南州酸汤产业链综合产值达53.87亿元，同比增长41.84%，酸汤经营企业突破1600家，线下门店已布局全国近70座城市、超2000家。从黔东南的灶台，到东南亚、欧美的餐桌，千年酸香，正在飘向世界。
天眼新闻记者 陈丹
编辑 蒋鸿琪
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