“食在四川，味在自贡”，冷吃兔、水煮牛肉、火爆腰花等盐帮佳肴深受广大市民和游客喜爱。9月29日，省食安办举行新闻发布会，介绍了全省治理制售假劣肉制品问题专项行动阶段性工作开展情况。在本次治理制售假劣肉制品专项行动中，作为“美食之都”的自贡也针对性地开展了相应举措，保障广大消费者的饮食安全。
自贡市市场监管局党组书记胡小林介绍，近年来，自贡发挥食安办统筹协调机制，多部门联动，不各管一段、不留空档，从养殖到加工、从市场到餐桌全链条发力，坚决守住安全底线，让盐帮美食香飘万里、安全无忧。这次治理制售假劣肉制品专项行动，重点把好三道关。
把好源头关 让肉源干干净净
作为全国肉兔产业集群核心牵头城市，自贡制定了肉兔养殖地方标准，建成部省级标准化示范场6个、市级26个，标准化养殖覆盖面80%以上。深入推进兽用抗菌药减量行动，对1138家规模养殖场“一对一”指导，规范兽药、饲料等投入品管理，54家养殖企业获评省级兽用抗菌药使用减量达标养殖场。兔子怎么养、用了什么药、饲料干不干净，都做到心里有数，不让问题肉源流到老百姓的餐桌上。
把好加工关 让生产明明白白
对肉制品生产企业全覆盖“体检”，排查风险隐患583条；对冷吃兔等特色产品，从原料、加工过程到最终成品，全环节抽检543批次，锁定兽药残留、微生物污染等9项行业共性风险。发现问题，不是一查了之、一罚了之，而是“一企一策”帮扶，引导企业投入近2亿元升级设施设备，97户规上食品加工企业实施“智改数转”，企业生产环境和质量管控能力明显提升。同时，深化产学研协同攻关，破解“盐帮鸡脚”微生物管控难题；修订《预包装食品冷吃兔》团体标准，用标准升级带动品质提升。效果也很直观：以肉兔制品为代表的特色食品，不合格产品检出率从1.9%下降到0.7%。企业车间更干净、管控更到位。
把好销售关 让消费清清楚楚
自贡开发了“码上追踪”平台，通过“一筐一码”，实现校园肉类食材全程可追溯。在247家盐帮特色餐饮门店推行“阳光菜单”，菜品主辅料分量、价格、计量单位都公开透明，不让消费者“雾里看花”。以“安全卫生、规范整洁、放心舒心”为标准，培育30家“烟火小店”。并聘任280名外卖骑手担任“食安哨兵”，他们天天跑街串店，店里干不干净、食材新不新鲜，心里有本账；依托自贡“随手拍”拓宽问题线索渠道。梳理投诉举报数据，组建“食安先锋队”统筹执法力量，开展靶向治理。专项行动开展以来，行政立案查处肉类产品违法案件145起，刑事立案14起。
下一步，自贡将严格落实食品安全“四个最严”要求，按照省食安办和省市场监管局部署安排，持续抓实肉制品全链条监管，全力守护消费者“舌尖上的安全”。