近期，上海市消保委启动海产品系列调查研究，首站聚焦“鳕鱼”。
此前不少消费者向消保委反映，在超市冷柜前看到一块块“鳕鱼”切片，看似都差不多，价格却从几十元到几百元不等。这些商品都冠以“鳕鱼”之名，它们究竟是同一鱼种，还是藏着不为大众所知的门道？
为此，上海市消保委联合中国水产科学研究院东海水产研究所、上海海洋大学、复旦大学附属中山医院、上海市食品工业研究所等机构的教授和专家，拆解背后的真相。
专家组调研发现，市面上售卖的各类“鳕鱼”产品并非特指单一物种或某类鱼，主要分为三大类：第一类是黑鳕鱼，学名为裸盖鱼，属于鲉形目裸盖鱼科裸盖鱼属；第二类是银鳕鱼，实为南极犬牙鱼，分类归属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属；第三类为真鳕鱼（狭鳕鱼），包含真鳕、狭鳕等品种，属于鳕形目鳕科鳕属。
“上海市消保委”微信公众号问卷调查数据显示，仅有不到三成的消费者能分清上述各类“鳕鱼”的具体品种。
专家介绍，从生物学分类来看，只有第三类才是严格意义上的真鳕鱼。但在市场交易中，上述三类水产品都被商家统称为“鳕鱼”进行销售。银鳕鱼、黑鳕鱼并非生物学定义上的鳕鱼，只是行业形成的商业俗称。不过二者市场接受度较高，营养价值优于真鳕鱼，市场售价也相对更高。调查中发现，线上、线下销售渠道基本都会标注“鳕鱼”产品的具体商品名称和物种信息。
但由于三类产品价格差距悬殊，64%消费者在购买“鳕鱼”时最担心遇到“标签标识造假，实物和标注鱼种不一致”的问题。
为验证“鳕鱼”类产品销售环节标签标识的合规性，在本市大润发、盒马、奥乐齐、山姆等主要线下商超及叮咚买菜线上平台，随机购买14份“鳕鱼”产品，并委托中国水产科学研究院东海水产研究所对该批样品进行DNA种属鉴定。
检测结果表明：全部样品实际物种与外包装标签标识的物种完全匹配，未出现物种混淆或虚假标注的情况。
但另一个问题随之出现：这几类“鳕鱼”售价相差十几倍，营养上究竟有多大差距？价格更高的，是否就物有所值？
为此，市消保委联合权威机构，对本次随机购买的14份样品开展了全面的营养成分分析，其中包含4份黑鳕鱼、5份银鳕鱼和5份真鳕鱼。
检测数据显示，三类鳕鱼都含有人体所需全部8种必需氨基酸，每100g去皮鱼肉中必需氨基酸约5g，其中赖氨酸含量突出。
参照联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议的氨基酸评分标准，三类鳕鱼的必需氨基酸都可以满足人体所需，其中“黑鳕鱼”的必需氨基酸含量最高，且平衡性最优。
上海市消保委提醒，如果家里孩子、老人需要补充EPA、DHA，侧重健脑护眼的，优先选择“银鳕鱼”或“黑鳕鱼”。二者EPA/DHA含量丰富，但价格相对高一些。
如果需求是补充优质蛋白或者减脂增肌的，“真鳕鱼”会是很好的选择，高蛋白、低脂肪，价格实惠。
至于每周吃几次？专家组介绍，市面上常说的“一周吃一次深海鱼就能补充Omega-3”，其实并不完全科学。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周应当吃鱼2次，总摄入量达到300~500g。
即便食用“银鳕鱼”、“黑鳕鱼”这类高脂深海鱼，若单次吃下300g，理论上能够达到基础摄入标准，但人体对Omega-3的吸收和储存能力有限，一次性大量摄入，不如分两次食用效果更好。
如果单次食用量偏少，或者吃的是“真鳕鱼”，一周一次远远不够。孕妇、哺乳期女性和儿童对Omega-3的需求更高，更不建议每周仅食用一次深海鱼。