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国庆长假将至，亲友聚餐成了很多人的假期日常。然而，每到节假日，急性肠胃炎也迎来了就诊高峰。
急性胃肠炎多为细菌性食源性疾病，常见症状为突发脐周绞痛、水样腹泻、恶心呕吐，部分伴低热乏力。严重会引发脱水、电解质紊乱，老人、儿童、孕妇和基础病患者风险更高。
湖南中医药大学第一附属医院脾胃病科主任徐寅提醒，以下三种不良饮食习惯，是诱发假期急性肠胃炎的主要诱因：
1、乱吃隔夜剩菜：看不见的细菌暗藏风险
不少家庭节假日做菜习惯多做一些，吃不完直接放进冰箱，下一顿加热接着吃。然而，冷藏只能减慢细菌繁殖，并不能杀菌。普通熟菜在室温放置超过2小时，沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌就可能大量增殖，肉眼却看不出变质。
绿叶蔬菜炒熟后，存放时间越久，亚硝酸盐含量越高；米饭、面食可能滋生蜡样芽孢杆菌，这种细菌产生的部分毒素耐高温，即便充分加热，毒素也无法被破坏，食用后依旧会引发呕吐腹泻；肉类剩菜储存过程中，一旦发生生熟交叉污染，细菌会成倍增长。
2、海鲜处理不当：警惕副溶血性弧菌
鱼虾蟹贝类海鲜普遍携带副溶血性弧菌，这种嗜盐细菌需在90℃加热1分钟才能杀灭。不少人喜欢生腌海鲜、醉虾醉蟹，或是追求鲜嫩口感，海鲜没有完全烧熟，都可能埋下感染隐患。
（▲AI图）
副溶血性弧菌感染之后潜伏期多为数小时到24小时，典型症状是阵发性腹部绞痛、水样腹泻，严重时大便呈洗肉水样，伴随呕吐发热。
除了食材本身，厨具交叉污染同样不容忽视。处理过生海鲜的刀、砧板、盘子，如果直接盛放熟食，细菌会间接污染熟食，吃完同样中招。很多人喜欢海鲜搭配冰啤酒、冰饮料，冷热双重刺激，也会进一步扰乱胃肠蠕动，加重肠胃不适。
3、暴饮暴食烧烤：肠胃负担急剧加重
夜市烧烤是假期消遣的热门选择，也是急性胃肠炎高发场景。炭火烧烤容易出现“外表已经烤焦，内部还未熟透”的情况，牛羊肉、海鲜内部的沙门氏菌、大肠杆菌没有被完全杀灭，吃下后极易诱发肠道感染。
且烧烤本身高脂肪、重盐重辣，再配上冰饮、啤酒，强烈刺激胃黏膜。暴饮暴食之下，肠胃消化负担急剧加重，黏膜充血水肿，肠道菌群失衡。部分路边摊位食材储存条件有限，肉类解冻后在室温久放，细菌大量繁殖，进一步提升患病概率。
患上急性胃肠炎，应该怎么办？
1.预防脱水、科学补液
首先要预防脱水，优先选择口服补液盐，少量多次饮用；没有条件时，临时调配淡糖盐水替代，不要单纯大量喝白开水，以免出现低钠电解质紊乱。
2.短暂进食、不乱用药
腹痛呕吐剧烈时，应短暂禁食，待症状缓解后吃白粥、软烂面条这类清淡易消化食物。切忌一拉肚子就乱吃抗生素、强力止泻药。多数轻症病毒性胃肠炎无需使用抗生素；盲目强行止泻，会让细菌毒素滞留在体内，加重病情，用药务必遵从医嘱。
3.观察病情、及时就医
老人、儿童、孕妇以及慢性病患者突发急性肠胃炎，不要在家硬扛，应及时就诊。除此之外，应密切关注病情变化，如果出现以下危险信号，一定要立刻就医。
持续高热超过38.5℃；
剧烈腹痛持续不缓解；
频繁呕吐腹泻，便血或呕吐咖啡色物质；
8小时以上没有小便、出现口干、眼窝凹陷等脱水表现。
湖南医聊特约作者：湖南中医药大学第一附属医院 李玲
指导专家：湖南中医药大学第一附属医院 脾胃病科 主任 徐寅
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