浙西南的山水间，缙云烧饼从千年炉火中走来。它以专用烧饼桶炭火烤制，是传承千年的国家级非物质文化遗产；其背后还有采用“轻盐回卤、三蒸三晒”工艺的缙云菜干。缙云已串联起“原料种植-菜干加工-烧饼生产-品牌输出-文旅融合”的富民兴乡全产业链。
一只烧饼 凭什么成为国家级非遗？
缙云烧饼的历史藏在传说与烟火里。“炉传三百世，饼香五千年”，相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面，贴在丹炉内烤饼，所烤之饼色泽金黄、香气扑鼻；当地百姓纷纷效仿，用竹木作外桶、以窑土为内壁，制成专用于烤饼的烧饼桶。此后，缙云烧饼在民间代代流传，俗称桶饼，依靠老面发酵、高温烤制等技艺，形成独有的风味体系。
2018年，缙云烧饼成功注册地理标志证明商标与欧盟商标；2021年，缙云烧饼制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。它还先后获评首届中国金牌旅游小吃、全国乡村特色食品，2023年登上杭州亚运会、亚残运会餐厅，2025年列入浙江省重点商标保护名录，2026年登上央视《新闻联播》头条，并亮相《三餐四季》栏目；如今取得国际商标注册证，飘香海外16个国家和地区。
在产业发展方面，缙云牵头发布“梅干菜”国家级标准，升级烧饼门店SI形象系统，实行商标授权许可，推动传统手艺向可复制、可标准化推广的产业体系转化。
好味道的根，还藏在缙云菜干里。缙云菜干以本地细叶九头芥为原料，坚持“轻盐回卤、三蒸三晒”工艺，已制定国家级团体标准，入选浙江省名优土特产百品榜，是缙云烧饼的灵魂原料。传统口味的缙云烧饼，馅料正是经“三蒸三晒、轻盐回卤”处理的缙云菜干，配上好五花肉粒。
也正因如此，缙云烧饼最好现烤现吃。它以专用烧饼桶高温炭火烘烤，炉壁温度可达260—280℃，约3分钟即可出炉，饼皮金黄酥脆、内里软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、菜干香融为一体；放置一段时间后饼皮会回软。
一只烧饼 如何做好全产业链、变出多元新产品？
如今，缙云以工业化思维赋能传统美食，守住古法根脉，突破产业局限，让一枚小烧饼完成从“路边摊”到“品牌店”、从“小县域”到“全世界”的蝶变。
前端筑牢原料根基。缙云推进农业标准地改革，发展稻芥轮作，全县芥菜种植面积达1.65万亩、小麦种植面积达1.8万亩，建成东方镇菜干专业镇，推广订单农业模式，通过“农户+基地+行政村+强村公司+龙头企业”模式稳定原料供给，把芥菜从农家小菜升级为产业核心原料。
中端升级加工体系。菜干在保留“三蒸三晒、轻盐回卤”传统工艺的基础上，引入机械化流水线生产，实现全株化利用，精品菜干每斤可达百元；烧饼产业两条路径并行，示范店保留手工炭火现烤，工厂实现标准化量产，已有4家标准化烧饼企业，日产烧饼40多万个，并不断开发新口味烧饼、酥饼零食、速冻生胚、菜干酱系列。
后端拓宽市场赛道。全国布局826家官方示范店、8000余家草根摊点，布设4000余台智能烧饼机，产品走出国门，落地16个国家和地区。同时联动仙都黄帝文化，举办烧饼节庆活动，发展烧饼研学、文旅体验，推动“美食+文旅”融合。
炉火飘香 怎样带动千家万户增收共富？
缙云立足烧饼、菜干特色产业，构建“订单农业+技能培训+全链多元岗位”的联农带农共富机制，打造紧密的利益共同体，户均年增收超万元。
以东方镇胪膛模式为样板，龙头企业联合村集体、强村公司建设芥菜基地，保底收购农户芥菜，年订单芥菜2000余吨，带动上千农户，让芥菜种植、收割成为农民家门口的农业岗位。通过常态化开展送教下乡和烧饼技能培训，面向农民工、低收入农户、残疾人、青年群体等开展创业就业培训，带动低收入群体创业就业，许多缙云人带着烧饼炉走向全国开店创业。
上游小麦、芥菜种植采摘提供农业岗位，菜干、烧饼工厂提供加工、质检、仓储物流岗位，全国门店提供店长店员岗位，烧饼炉制造、包装、品牌设计、电商运营、培训等衍生产业吸纳大量本地人才，实现“在家门口就业”和“走出去创业”双向发力。2025年，缙云烧饼（菜干）全产业链总产值达45亿元，直接从业人员2.5万人，间接带动就业5万人，人均增收可观。
实用信息
吃什么：传统缙云烧饼取梅干菜香肉馅，另有臭豆腐烧饼、榴莲烧饼、蛋黄烧饼、牛肉烧饼、白糖烧饼、豆沙烧饼等创新口味新品；可搭配山粉饺、小馄饨、爽面、豆腐丸等缙云特色小吃；还有缙云菜干及各类菜干酱、小酥饼等零食。特色产品还包括薄缙云烧饼，咸蛋黄、生姜、香菇、蒜香豆腐、牛肉等创新口味烧饼；小烧饼、小酥饼、香辣酥饼、薄酥饼；烧饼成品、标准化烧饼生胚（适配智能烧饼机）；精品缙云菜干、梅干菜肉、菜干豆豉酱、菜干牛肉酱、笋衣菜干酱、菜干香肠、梅干菜茶包、梅干菜咖啡等即食新品。
怎么买：仙都景区缙云烧饼总部、缙云烧饼杭州总部、缙云烧饼山顶店等缙云烧饼示范店（全国826家），以及缙云烧饼一均店、坑沿烧饼、溪畔食趣餐饮店。
玩什么：缙云仙都景区打卡，体验缙云烧饼手工制作；东方镇探访芥菜、菜干产业基地；参加中国烧饼文化展示活动。体验制作还可前往缙云烧饼总部、溪畔食趣餐饮店、缙云菜干培训中心、东方田之园餐厅、佬匠坊缙云烧饼等（部分示范店可提供体验活动），导航搜索对应点位即可；手工体验需提前咨询预约。
什么时候去：烧饼美食全年可品尝；烧饼节庆活动以官方公众号发布时间为准。中国烧饼文化展示活动一般每年举办，具体时间以官方发布为准。
怎么去：高铁抵达缙云西站后，可自驾或打车前往；导航搜索“仙都景区缙云烧饼总部”“东方镇菜干基地”等相关点位即可。
信息来源：缙云县农业农村局