九月，芒市勐戛镇三角岩村炊烟袅袅、饼香萦绕，传承百年的勐戛古法老月饼迎来一年一度的制作、销售旺季。和市面上电烤箱烤制的月饼不同，土灶炭火慢烘，是勐戛老月饼独有的制作工艺，也是其风味精髓所在。
勐戛老月饼是勐戛极具代表性的传统节庆美食，承载着当地一代代人的中秋记忆。三角岩村村民黄翠兰、任转兰婆媳二人坚守这项传统制饼技艺，沿用炭火烤制，留住原汁原味的乡土中秋滋味。从香油、红糖、核桃等原料配比，到手工揉面、塑形压纹，再到炭火控温慢烤，制作全程选用真材实料，不减工序、不赶工期。
“勐戛是文成古镇，特色美食不少，勐戛老月饼就是代表性的传统吃食，满满的烟火气。我们一直坚持纯手工制作、全炭火烤制，就是想守住这份老味道，把老一辈手艺接续传承下去。” 任转兰说。
如今，电烤箱机械化烤制的月饼已是市场主流，却少了炭火慢烤独有的温润烟火气息。为原汁原味复刻炭火烘烤的老味道，婆媳俩专门搭建老式土灶。经炭火慢烘而成的月饼色泽金黄油亮，口感酥软绵润、甜而不腻。
一枚枚质朴的勐戛老月饼，锁住时光味道，留住乡土温情。黄翠兰在年年制饼的过程中，逐步把技艺传授给儿媳，完成传统手艺的婆媳接力，让老手艺不断代、老味道不失传。
来源：微美芒市
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编辑丨杨晓玲
审核丨周舟 陈子鸥
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