千年姑苏，文脉悠长；古城街巷间，老字号历久弥新。姑苏区现有省级以上老字号49家，涵盖苏式美食、江南茶品、精工珠宝等多个领域。一代代匠人深耕手艺、沉淀匠心，也主动拥抱当下，在坚守中寻找新的表达。【苏州姑苏发布】邀您走进姑苏的老字号，品读匠心故事，感受姑苏文脉生生不息的力量。
北门饭店的故事，可追溯到1973年。
最初，它只是街边一个小摊，街头巷尾“肠肺汤——”的叫卖声，是老苏州对它最初的记忆。五十多年间，三代匠人接续传承，最初的小摊成为江苏老字号，也翻开了薪火绵延的崭新篇章。
走进三香路上的北门饭店，暖黄色的灯光从流苏吊灯上洒下来，白色椅子配着红丝绒装饰，黑色桌布铺得平平整整，干净整洁中透着一股老派的妥帖。
肠肺汤是桌桌必点的招牌，也是老苏州心中无可替代的市井老味，不少食客正是慕名而来。整道汤以猪肠、猪肺为原料，遵循苏帮菜慢笃细煨的古法，小火慢炖八小时，方能熬出乳白清亮、鲜而不腻的汤底。上桌前再撒一把青蒜叶、加一勺胡椒粉，热气一冲，香气直往鼻子里钻。尝一口，汤味醇厚鲜美，肠肺软烂嫩香，一碗下肚，从舌尖暖到胃里。
干煎小黄鱼的名号同样响当当，这道菜讲究原汁原味，外酥里嫩，入口便是河湖的清甜；鸡汁萝卜用一勺鸡汤慢火煨透，润而不腻；传统老鹅鸡血煲汤醇料足，温和抚胃。
守着一口灶，也看着更远的餐桌。这些年，店里一边把老手艺往下传，一边向新派火锅与苏式早茶拓展，从单一的餐饮服务向养生度假体验延伸，持续为老品牌注入鲜活的生命力。
薪火接续，铸号传承。灶换了几回，那口汤还是记忆里的味道，北门饭店的故事，在市井烟火里越煨越浓。
地址：姑苏区三香路160号
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 金阊街道
拟稿丨江玲
编辑丨江玲
审核 | 束晓舒 李辰茜
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