近日
由中央广播电视总台
农业农村部、中国旅游协会
联合摄制的大型文旅探访节目
《山水间的家》
走进眉山市洪雅县
瓦屋山镇复兴村取景拍摄
主持人张舒越、演员韩雪
中国农业科学院农业经济
与发展研究所所长胡向东
三位嘉宾深入乡野
翻山入林、早出晚归
切身感受复兴村的
生态之美、文化之韵与发展之变
并与洪雅村民一起制作龙须笋
和藤椒钵钵鸡等特色美食
😋😋😋
↑嘉宾们体验龙须笋制作
洪雅，是中国藤椒之乡，藤椒的清香麻爽，是这座小城最鲜明的味觉底色。从复兴村到县城街头，从瓦屋山到柳江古镇，好吃的东西都带着山野本味。
↑嘉宾们体验藤椒钵钵鸡制作
藤椒钵钵鸡是头号招牌：跑山鸡紧实鲜嫩，现榨藤椒油麻而不燥、香而不腻。
藤椒鸭是柳江古镇非遗技艺，麻鸭嬉水觅食，木材烟熏后抹藤椒油，皮弹肉嫩。
藤椒鱼汤色清亮，藤椒芳香与青椒鲜香层次分明。
藤椒的想象力还不止于此：一杯藤椒咖啡，入口醇香，尾调泛起一丝清香微麻。
一个藤椒汉堡，麻香揉进面包，夹上现制肉饼，咬下去肉汁与椒香一同迸发。
碗碗羊肉汤色清亮奶白，现切羊肉配秘制辣椒蘸水。
柳江当地的花溪牛肉，高蛋白、低脂肪，品质清汤、原汤红味、特色麻辣……各类汤底鲜香四溢。
瓦屋山老腊肉柏枝慢熏，肥肉莹透、瘦肉红艳。
瓦屋山香肠味道醇香、地道，香而不腻，是广受欢迎的一道美食。
雅妹子风酱肉经21道工序、40天风吹日晒露水浸润，自然风干而成。
街头小吃同样精彩：洪雅蒸饺皮薄馅满，万岁凉粉、米豆腐Q弹爽滑。
还有麻辣烫红油翻滚、荤素自选，麻辣鲜香。
哑巴饼子现做现吃，冰豆花、手工冰粉解暑解腻。逛累了，一碗凉粉、一份饼子，就是最地道的洪雅下午茶。
江志忠牛肉是诞生于洪雅坊间的传统美味，以其独特配方，手工制作和悠久历史，成为享誉四方的洪雅老牌生态美食。
中国国家地理·美食地理镜头下的“洪雅地方风味新菜品”，更把山野本味做出新表达。
藤椒竹肚只取竹荪伞盖，脆爽微麻；芙蓉山烩用鸡枞、竹笋、羊肚菌，靠食材本鲜出圈；雅连茶鸡豆花嫩滑中带清凉微苦。
鸡片系列也精彩：柳江鸡片在怪味鸡基础上升级，加芝麻酱、芥末；洪雅四味鸡片一菜四味；凉粉藤椒木姜鸡，鸡肉紧实与凉粉爽滑相得益彰。
笋，是洪雅新菜的另一条主线。
香卤洪雅笋爽口脆嫩，糟汁鲜笋糟香扑鼻，烟笋烧仔排、炭烤鲜笋，把烟熏、炭火、奶酪都揉进山野。
鱼鲜也不逊色：笋衣鱼刺身清甜配丰腴，藤椒葱酥鱼骨酥肉烂，豉椒干烧鱼乡土下饭，藤椒脆皮雅鱼外酥里嫩。
肉菜则有柳江回锅肉、藤椒酱爆肉、木姜油羊肉片、苦笋焖羊肉、苦笋羊肉盅。
还有苦笋神仙鸭、洪雅藤椒兔、锅酥牛腩、双椒顺耳、瓦屋山狮子头。
汤羹有竹燕鸡膏、竹燕鸽蛋、酸辣羊羹。
主食小菜还有野韭菜腊肉粥、椒盐野韭菜。
一桌洪雅菜
是藤椒的麻、山珍的鲜
腊味的香、小吃的爽
它不追求繁复
却把山水风土装进碗里
🥰🥰🥰
来洪雅，别急着赶路
慢慢吃一遍
才懂“藤椒之乡，山野本味”的妙处
好景配好味
才不辜负这一程山水
来源：山水洪雅
编辑：徐茜
责编：王昱蒙
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