9月28日，南京环宇城迎来一场别开生面的启动仪式：9家南京本土龙虾品牌共同启动“南京龙虾品牌共建行动”。这些平日互为竞争者的品牌首次同坐一桌，试图破解小龙虾行业秋冬“冬歇”困局。
该行动由江苏省餐饮行业协会龙虾美食专业委员会副主任、朱小乐龙虾馆创始人王金乐发起。长期以来，小龙虾带有强烈季节性标签，夏季是夜宵顶流，秋冬却常陷入“无虾可卖、无活可干”的行业困局。此次共建意在用特色菜品破解季节性难题和价格战内耗，并从文旅消费维度为南京打造“秋冬吃龙虾”的城市美食名片。
从市场现状看，除了难以逾越的季节鸿沟，无序竞争同样突出。赛道拥挤，门店为抢客流陷入“价格战越打越狠，虾越卖越小，谁都没得赚”的恶性循环。
作为深耕者，王金乐自2014年创立朱小乐龙虾馆（南京春虾秋蟹餐饮）以来，持续深耕小龙虾赛道。他主动收缩战线，在南京守住凤凰西街、仙林两家直营门店，凭借108款口味研发积累，拿下大众点评仙林店4.9分、凤凰店4.8分的小龙虾销量榜第一，并两度登上央视CCTV2《消费主张》。
王金乐认为，要打破秋冬季歇业和低价内卷，单靠一家门店力量有限，把冬季市场做大才是所有人的增量。为此，他多方游说，最终将8家同行请上同一张签约桌。合作旨在摒弃相互消耗的价格战，约定统一品类名称、坚守活虾现剥、明码实价，让竞争回归“靠品质赢客”。
承载破局重任的，是一道名为“裸蓝”的秋冬限定龙虾菜品。其原料为红螯螯虾，上市时间恰在9月至次年3月，与传统小龙虾完美错峰。烹饪上，这道菜坚持纯手工制作：活虾预熟后，现剥取肉再进行烹制。免去食客剥壳烦恼的同时，让酱汁充分渗入虾肉，呈现“只见虾肉不见壳”的品相。
从文旅角度看，这一举措已超越单纯餐饮营销。当9家本土品牌共同在菜单上主推同一道菜品，标准化特色餐饮供给正在勾勒一张属于南京的秋冬美食地图。对外地游客和本地市民而言，“秋冬来南京吃龙虾”不再是一句空话，而是具备真实消费场景的文旅新体验。
王金乐规划道：“九家店共推一道菜，这道菜属于南京。愿‘秋冬吃龙虾’成为南京新的城市名片。”从一家店的坚守，到一个品类的创新，再到一座城市美食文化的延展，这场由南京龙虾人达成的共识之战已经打响。成效如何，明年3月的市场数据将给出最终答案。