陶陶居作为广式茶楼与粤菜文化的标杆品牌，历经数次迭代，日前以6.0版本臻品店亮相广州白鹅潭万象城。
作为陶陶居6.0版的全国首店，白鹅潭万象城店总面积达1100平方米，其中厨房面积占比30%。设计上完整呈现粤菜与广式茶点的手工匠心，将厨房90%区域全面展示，从食材粗加工、手工制作到烹饪全程可视化，用“看得见的新鲜”直面消费者对食品安全、手工本味、体验感的核心诉求。这是一场深刻的厨房革命，让每位食客都能亲眼见证美味诞生的全过程。
陶陶居餐饮主理人尹江波表示：“餐饮的本质是安全与新鲜，消费者想要的从来不是猜测，而是眼见为实。陶陶居6.0的核心，就是把后厨前置到消费者面前，用透明回应信任，用匠心守护味道。”
陶陶居的“厨房革命”，并非简单的明厨亮灶升级，而是对餐饮生产逻辑、空间动线、管理标准的全方位重构。相较于传统餐饮仅开放出品间的浅度透明，6.0版本实现除洗碗间外全厨房开放，覆盖食材清洗、切配、点心制作、炒锅烹饪、烧腊烤制等全流程，真正做到“从源头到餐桌，无一处隐藏”。
这场革命的核心，是看得见的新鲜。食客步入门店，首先映入眼帘的是通透开放的厨房区域，再往里走，才是用餐空间——厨房前置的动线设计，让新鲜成为第一视觉体验。应季的特色时蔬、特色产地的优质食材整齐陈列，当日屠宰的鲜鸡、生猛海鲜一目了然；广式点心的和面、擀皮、包制，粤菜的刀工、翻炒、焖煮，烧腊的腌制、挂炉、切片，所有工艺环节毫无保留地呈现在食客眼前。
尹江波强调：“不仅要让食客看到成品，更要看到怎么洗、怎么切、怎么做，每一道工序都呈现在阳光之下，这才是真正的透明。”
实现90%全开放，背后是远超行业的成本投入与管理挑战。全程可视化对厨师操作提出极致要求：从前，后厨是厨师们自己的“战场”，如今明厨是众目睽睽的“舞台”，每一个动作、每一处细节都必须符合严格的SOP流程。
这场革命，更是对行业的引领与赋能。陶陶居始终以标杆责任推动行业进步。90%全开放模式，既回应了24小时餐饮新规与食品安全监管要求，也破解了消费者对餐饮“后厨盲盒”的焦虑。在出品SKU100多个、手工工序繁杂的前提下，坚持全流程开放，难度系数远超行业同类品牌，却为餐饮行业提供了“透明化、体验化”的可复制样本。
尹江波表示：“标杆企业必须走在前面，把最难的事做好，行业才有方向，品牌才有生命力。未来，陶陶居老店也将逐步推进6.0改造，让透明新鲜惠及更多食客。”
在颠覆厨房的同时，陶陶居6.0门店以空间设计重构岭南餐饮美学，打造精致岭南园林场景，用时尚手法演绎传统建筑元素，让食客在品味美食之余，沉浸于松弛雅致的生活意境中。
设计上深度提炼岭南园林与建筑精髓，以余荫山房为灵感，采用“高台造景”手法，在厅堂与中庭设置石花基、榕树造景，搭配时尚化满洲窗、镂空雕花隔断，将步移景异的园林意境融入现代商场空间。没有繁复堆砌，只有简约雅致的层次营造，既有百年茶楼的文化底蕴，又符合当代消费者的审美偏好，实现“有品位、有品质、不紧绷”的松弛感。
空间功能上，门店兼顾多元消费需求，打造轻商务包间、小型宴会厅、多功能厅等复合型场景，既能满足家庭聚餐、朋友小聚的休闲需求，也能承接商务宴请、小型宴席的社交需求，适配早茶、午市、晚市全时段运营，契合24小时餐饮新规。1100平方米的开阔空间，通透采光与园林景观相融，让用餐不再是简单的果腹，而是一场视觉、味觉、嗅觉兼具的文化体验。
全新的菜单里，承载着经典味道的传承匠心。陶陶居6.0以全开放场景，呈现广式点心非遗技艺与古法粤菜的传承创新，让手工温度与老广味道，在食客眼前鲜活绽放。
作为广式点心制作技艺市级非遗保护单位、广州首批认证的早茶传统店，门店由第五代传承人、茶点出品总监刘伟光带队，带来多款经典升级茶点与首创新品。虾籽流心烧卖重现旧时高档茶楼经典，以溏心鹌鹑蛋升级口感，从煮制、剥壳到包制全程手工，精准把控火候与时间，保证每一颗都流心入味；独家首创薄脆葱油饼，以1mm超薄擀制、18cm标准直径，美玫面粉搭配猪油与葱花，油炸后葱油饼空心鼓泡、香酥适口；双生天鹅酥以叉烧拼榴莲，火龙果汁调色皮胚，一咸一甜、成双成对，延续2015年天鹅酥持续爆款11年的基因；羊肚菌水晶饺荟萃菌鲜与海味，手工捏制象形造型，水晶皮爽滑弹牙，内馅层次丰富。每一款点心，都在开放厨房中手工现制，让非遗技艺可看、可感、可品。
烧腊出品总监梁振辉带来全新升级之作——金盏贵妃鸡。师傅选用220日以上五谷清远爽皮鸡，经两次白卤水低温慢浸，皮脆肉嫩、骨里留香；金牌陈皮叉烧以十五年新会陈皮入酱，精准控火慢烤，入口即化、果香浓郁。梁振辉说：“烧腊是广州人的味觉记忆，守得住传统，敢出新意，才是对味道的尊重。”
古法火腩蒜子焖老虎斑以传统生焖技法，保证鱼肉完整弹嫩、汤汁醇厚，这道菜肴出自行政总厨李法生，从业50余年的生哥，此次专为6.0门店打造古法粤菜系列，复刻八九十年代风靡粤港的经典味道。梅子蒸虾蟹以广东咸水梅提鲜，酸鲜平衡凸显海味本真；古法南乳烩锦蔬、素翅赛螃蟹、生滚泥猛粥等菜品，以几十年手艺沉淀，还原老广记忆中的地道风味。“入行50余年，我最大的心愿就是把经典味道传下去，让大家在陶陶居，吃到小时候的粤菜。”李法生的心声，道出百年品牌的坚守。
百年陶陶居，自西关立名以来，始终承载广府饮食文化的使命与担当。作为行业标杆与早茶标准构建的重要参与者，陶陶居始终以食品安全置于首位，将手工坚守融入血脉，格外珍视消费者的信任。此次，推行全域透明厨房，是老字号面向长远的一次务实探索，既能助力行业品质向上，更是对民生饮食需求的深刻回应。
陶陶居白鹅潭万象城6.0臻品店的问世，翻开陶陶居品牌迭代的崭新一页，也为粤菜门店后厨开放的探索，交出一份实践答卷。不少长期帮衬陶陶居的老广食客直言，一直期盼茶楼后厨不再是难以窥见的盲区，十分期待这次全新的变化。看得见的新鲜，摸得着的匠心，品得到的传承——这场厨房革命，进一步筑牢食客对广式茶点与粤菜的信心，让百年老字号在新时代，乐也陶陶，历久弥新。
陶陶居·臻品（白鹅潭万象城店）地址：白鹅潭万象城5楼。