提起云南美食
很多人第一反应是
野生菌、鲜花饼、过桥米线……
但很少有人知道
不靠大海的彩云之南
却也藏着一整份“高原海鲜菜单”
一起来解锁云南隐藏鲜味吧~
🦀 石屏大闸蟹｜稻田里的“横行将军”
秋风起，蟹脚痒
但别只盯着阳澄湖
红河石屏的大闸蟹
正在悄悄爬上市
石屏大闸蟹 孔祥敏 摄
石屏宝秀镇
一个低调的高原坝子
赤瑞湖静卧其间
水源丰沛，水质优良
当地人玩的是“稻蟹共生”：
稻养蟹，蟹育稻
螃蟹在田里吃害虫杂草
排泄物成了水稻的天然肥料
一块田，两种收成
石屏大闸蟹迎来了它们最为鲜美的时刻 图源：石屏县融媒体中心
喂的也讲究：
黄豆、玉米、南瓜、小鱼小虾
全是天然饵料
不催肥、不速成
让螃蟹按自己的节奏生长
养出来的蟹
青背亮泽、白肚洁净、膏黄醇厚饱满
口感丝毫不输江南产区
石屏大闸蟹迎来了它们最为鲜美的时刻 图源：石屏县融媒体中心
今年宝秀镇投放蟹苗10万余只
上市时间主要集中在
9月中下旬至11月中下旬
10月为口感最佳、上市最集中的时期
当地还以蟹为媒
把古村观光、田间捉蟹、湖畔品鲜
串成一条线
每年带动旅游创收1000多万元
石屏大闸蟹 孔祥敏 摄
一只高原蟹
爬出了一条三产融合的路
一个字“横”！
🐟会泽鱼子酱｜乌蒙山深处的“黑色黄金”
你敢信？
中国最大的鲟鱼产业县不在沿海
而在曲靖会泽
曲靖市会泽县上村乡冷水鱼养殖基地 尹永权 摄
乌蒙山腹地，牛栏江畔
一汪常年14℃到18℃的冷泉水
成了鲟鱼的天堂
这里养出的达氏鳇、俄罗斯鲟
产的鱼子酱颗粒饱满、风味醇厚
出口法国、德国、美国等19个国家和地区
会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄
仅2025年
会泽县上村乡
出口鱼子酱22吨
实现创汇680万美元
出口量占全国总出口量近三成
全球市场供应总量约十分之一
你在巴黎某家米其林餐厅
吃到的那勺“黑色黄金”
很可能就来自乌蒙山
会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄
更“凡尔赛”的是
会泽的冷流水养殖面积、产量、产值
均居云南第一
鲟鱼年产量突破万吨
从深山冷泉到国际餐桌
这条鱼游得够远
🍣腾冲三文鱼｜高黎贡雪山融水养出的鲜嫩
谁说三文鱼只能靠进口？
在腾冲猴桥
智利鱼苗早已“落户”高山融雪里
三文鱼养殖基地 图源：保山市委宣传部
槟榔江穿境而过
高山融雪汇成天然活水廊道
全年水温稳定在5—17℃
无工矿、无污染——
这条件
简直是给三文鱼发的“高原绿卡”
成鱼养殖 图源：“高原鲲三文鱼”微信公众号
自2017年引入养殖项目
历经近十年
引种孵化、试养驯化、规模扩繁
当地已建成
全国单个水体体量最大的
陆基圆桶养殖基地
鱼卵孵化车间
年产发眼卵1000万粒
孵化率94%以上
截至2025年底
超3000万尾不同规格的苗种
从这里“游”向西南三省
三文鱼刺身 图源：“高原鲲三文鱼”微信公众号
养殖成果惠及更广的区域
高山活水慢养出来的三文鱼
肉质紧实弹牙
油脂如雪花般细腻铺开
鲜甜程度不输深海鱼种
切开的那一刻
橙色纹理在灯光下泛着光泽
谁能忍住不下筷？
香煎三文鱼 图源：“高原鲲三文鱼”微信公众号
🦐西畴南美白对虾｜石漠大山里，实现“无海造海”
文山西畴
一个不靠海的内陆县
居然在养南美白对虾
西畴南美白对虾 冯彭 摄
凭什么？
凭一套定制化的
“模拟海水循环养殖系统”
精准调控水质、水温
科学调配“海水”环境
虾苗住进深山厂房
西畴南美白对虾养殖基地 柏跃飞 摄
更妙的是
这套系统打破季节限制
一年能稳定养出4茬
单茬周期90至120天
养殖密度是普通鱼塘的8—10倍
全程无激素、无抗生素
定期送检拿绿色食品认证
该养殖基地全部建成投产后
年产量可达20万至30万市斤
年产值预计1000万元至1500万元
高密度循环水养殖池 柏跃飞 摄
原产南美的虾
在云南深山“安了家”
现捞现发
省去长途冷链
不用再等远道而来的冻虾
在家就能吃到大山里蹦出来的海味
西畴南美白对虾 图源：西畴县融媒体中心
没有海，就造一个“海”
没有先例，就闯出一条路
这一尾鲜虾
也是西畴人实干攻坚的生动缩影
除了以上四位"顶流"
西双版纳的小龙虾在夜市里称霸
元阳梯田里藏着稻花鱼
抚仙湖的抗浪鱼鲜掉眉毛……
高原云南
正在用一汪汪清泉冷流
重新定义"鲜"的版图
没有海，不代表没有海味
身在高原，照样鲜达山海
国庆假期有空档的朋友可以冲啦~
白天看山看水看梯田
晚上炫蟹炫虾炫鱼子酱
——
高原"隐藏款海鲜"
等你解锁🌊🦀
💬 来聊聊：
上面这四款“高原出海鲜”
你最想尝哪一个？
云南网综合整理自：中国日报网、央视网、“云南发布”微信公众号、曲靖市委宣传部、保山市委宣传部、文山州委宣传部、西畴县融媒体中心、红河州委宣传部、红河州融媒体中心，石屏县融媒体中心
编辑：王静旎（红河州融媒体中心）
二审：代娇阳
三审：姬祥虎
终审：李婵娟
海报由AI辅助生成