“到南乡不吃鸭，等于白来一趟。”
在贺州，这不是玩笑
是吃货之间的暗号。
姜丝盐焗南乡鸭。
八步南乡鸭，又叫南乡麻鸭，在贺州的饲养历史已有500多年。明代曾作贡品，被称为“宫廷御鸭”。肉质细嫩、润滑清甜、无膻味，是它的流量密码。
南乡鸭。
南乡人养鸭，是生计，也是传统。鸭群放养山野，喝山泉水，自然觅食，天天“运动打卡”，肉紧味鲜。膻味？不存在的。
2018年，“八步南乡鸭”获国家农产品地理标志登记保护。南乡镇年出栏50万羽麻鸭，产腊鸭10万只。一只鸭，撑起一方风味。
南乡鸭。
南乡鸭的打开方式很多。如今，贺州人又整新活——胡椒鸭。选放养南乡鸭，以黑胡椒粒、姜、蒜等各类香料腌制入味，上锅蒸透50分钟以上，稍稍晾凉切块即可食用。鲜辣暖胃，越吃越上头。
客家胡椒南乡鸭。
有人说，南乡鸭的好吃，是山水给的底气。山泉水、自然放养、慢养时光，再加上南乡人几百年的养鸭智慧，才成就这一口“宫廷级”鲜美。它不只是餐桌上的一道菜，更是南乡的文化名片，是贺州美食江湖里的“顶流”。
记 者：黄筱珂
责 编：董泽贤
校 对：史喜娟
二 审：黄筱珂
终 审：林 辉
法律顾问：李晓云18778446232 钟沐辰 15296807960（广西众望律师事务所）
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