吴中太湖蟹有消息了

秋风起，蟹脚痒

又到了一年一度吃螃蟹的季节

吴中太湖蟹有消息了！

目前小规格母蟹

可以少量上市尝鲜

最佳品蟹期为10月中旬到12月

太湖之滨，水网密布

一只膏满黄肥的太湖大闸蟹

从池塘到餐桌

全程都有一条绿色养殖链在守护

跟着小吴一起

看看太湖大闸蟹背后的故事吧

生态调水，养出"清水蟹"

好水出好蟹。养殖过程中，养殖户通过投螺种草、投放花白鲢等滤食性鱼类调控水质，让池塘形成一个自我循环的"小生态"。在养殖关键节点，区农业农村局邀请专家为养殖户、养殖企业培训授课，重点推广苏州市水产技术推广站"菌藻协同"技术——通过重构池塘微生态，以藻净水、以菌活水，既有效稳定水体pH，又增强河蟹生理功能、减少病害发生。

智慧监测，调控更精准

在东山西大圩，苏州东辰生态科技有限公司的塘口装上了水质在线监测设备，水下探头对pH、氨氮、溶氧等指标实时监控，数据一有波动便及时调控，让河蟹始终生活在"舒适区"。

模式创新，一水多收

近年来，吴中区持续推进养殖池塘改造提升，总结推广河蟹套养青虾、套养罗氏沼虾、套养鳜鱼等"河蟹+N"生态养殖技术，在实现一水多收、提高综合效益的同时，走出了一条渔业发展与太湖大保护双赢的路子。

精细投喂，调理好肠胃

饲料投喂严格执行"两头精中间青"原则，以正规厂家生产的配合饲料和豆粕、玉米等为主，并用乳酸菌、VC拌喂，提高河蟹免疫力、改善肠道菌群，减少肠炎发生，养出的蟹自然膘肥体壮。

全程监管，守牢安全线

区农业农村局对河蟹养殖生产全过程实施监管，定期检查养殖投入品，定期对上市水产品开展风险监测，从源头把好质量关，确保爬上市民餐桌的太湖大闸蟹安全、放心。

一方好水养一方好蟹

生态为底、科技赋能、监管护航

太湖大闸蟹的这份鲜美

值得放心品尝

作为吴中食客

如何识蟹、挑蟹、品蟹？

小吴送上一份贴士请收好

PART 01

识蟹

太湖里长大的蟹

讲究 "青背、白肚、黄毛、金爪"

蟹壳青灰带光泽

肚皮洁白干净

爪尖金黄，蟹毛挺拔

太湖水质清冽

蟹的腮帮白净，肉质也非常干净

湖底飘荡着水葫芦、菹草、苦草等

让大闸蟹“丰衣足食”

也净化水质，遮蔽骄阳

PART 02

挑蟹

如何挑选一只“肥”蟹呢？

👇👇👇

一看：青壳白肚、金爪黄毛

二掂：同样大小，挑掂着坠手的，肉更满

三捏：捏一捏蟹腿，硬挺的肥，发软的是刚蜕壳的蟹

四翻：把蟹翻个面，能迅速翻回来的，活力足

PART 03

品蟹

吃蟹，最讲究原汁原味

隔水清蒸，什么都不必多放

掀开刚蒸熟的蟹壳

蟹黄渐渐饱满

蟹膏也日渐丰腴

金黄油亮，满而流油

蘸一点姜醋，鲜味就在舌尖~

这个秋天

来吴中体验一场

美味的“蟹”逅吧！

吴中发布出品

来源：区农业农村局等

编辑：孔炜

主编：孔茜

审核：赵一初、陶佳凤

为吴中秋日“太湖鲜”