10月1日中午，佛山顺德陈村。莫氏鸡煲总店门口，曾经为排队顾客准备的候“鸡”亭已经撤走，其中一个遮雨棚改成了小卖部。午市整体上座率约六成，有空调的A区室内20桌基本坐满，户外零星坐了几桌客人。
10月1日A区的食客
一条探店视频，带火了一家小店
这家店，曾是今年春天最现象级的餐饮网红。
3月25日，千万粉丝美食博主刘雨鑫发布了一条探店视频。视频中，莫叔一句“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊”，意外激发了网友的逆反心理，各地网友纷纷前来打卡围观。这家原本一天只接待十来桌街坊生意的小店，一夜之间成为网红打卡地。
爆火之后，莫氏鸡煲陆续在云浮、佛山、上海、南宁等地拓展门店。流量高企的同时，过度扩张、直播圈钱、选鸡不如从前等争议也接踵而来。
员工从180人减至30多人
线上仍在持续
面对这一切，莫叔的回应是“用平常心看待”。他告诉记者，总店工作人员已经从高峰期的约180人减少至如今的30多人。虽然客流量大不如前，但还算稳定，如今总店平日每天仍能卖出100多只鸡，周末及节假日可达200多只，周末偶尔仍需要排队。
线下客流回落，线上生意仍在持续。其抖音账号数据显示，截至10月1日，店铺累计销量为17.17万件。“莫叔亲配”门店同款汤底料和农家大扇鸡加料包冷鲜套餐，近一个月分别有超过1万人和8000人购买。
把精力放回鸡煲本身
筹建新养鸡场
客流减少后，莫叔开始把更多精力放回鸡煲本身。为了保障现有几家店的活鸡供应，除了原本在清远的养鸡场，他最近又忙着在老家云浮新兴筹建一个占地100多亩的养鸡场。“不然开那么多店，也没有那么多鸡。”
莫叔介绍，此前门店突然爆火，自家养殖的鸡一度供不应求，因此开始使用温氏的鸡。随着客流逐渐回落，目前除广西和上海两家门店外，其余门店都已重新使用自家养殖的鸡。
此前，莫叔因投资鱼塘失败欠下的180多万元债务，如今已经全部还清，但为了建设新的养鸡场，他又向银行贷了款，重新开始了背债的日子。云浮新兴的新养鸡场计划在国庆假期后逐步投入养殖。
10月1日，莫叔正在忙于筹备老家云浮新兴的新养鸡场
此外，莫叔表示，短期内暂时没有继续扩店的打算。他坦言，即使未来客流能够慢慢恢复，也很难重现刚爆火时的盛况，如今一天能有100多桌生意，他就觉得可以了。
流量来了又走，莫叔的答案很简单：“把质量搞好了，不怕没有生意。”
来源：极目新闻
编辑：黄靖勤
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