入夜时分，峡江岸边烤鱼飘香，旺季一夜便能售出万余条。一条烤鱼，凭什么走出巫山，成为牵动文旅、惠及百姓的大产业？根在千年食俗，力在匠人坚守，成在政策搭台推动美食与文旅双向融合。
在李氏下饭菜纸包鱼店，店内坐满了客人。
巫山立于长江巫峡两岸，大溪文化出土鱼骨、东汉庖厨俑，见证先民炙鱼的古老传统。巴楚先民创制“先烤后炖”的烹饪之法，炭火焦香融合山野香料，风味代代相传。列入市级非遗的巫山烤鱼，让峡江烟火有了历史厚度。
烟火引客 口碑赋能美食出圈
“味道太好了，我们已经吃了两条烤鱼！”10月1日晚，李氏下饭菜店内热闹非凡，来自湖北的游客一边品尝烤鱼，一边向记者感叹。
排队等候的游客。
当晚，记者走访陈嗣红烤鱼店、巫山纸包鱼、李氏下饭菜等多家餐馆，北京、山东、香港、浙江、湖北等地的游客汇聚滨江美食街区。各家门店座无虚席，烤盘滋滋作响，烤鱼香气弥漫街区，服务员来回穿梭，不停招呼客人。
来自山东的一家四口刚吃完烤鱼，连连竖起大拇指：“早就听说巫山烤鱼有名，特地过来打卡，外皮焦香、鱼肉细嫩入味，确实好吃。” 首次来巫的香港游客也赞不绝口，一句 “来巫山，就要吃巫山烤鱼”，道出对这份峡江美味的认可。实打实的游客口碑，为巫山烤鱼积攒人气，也是它走出三峡、走向全国的底气。
如今，来巫山的游客，不再只集中在红叶季。一年四季，探访小三峡、打卡神女大扶梯、欣赏高峡平湖的游人络绎不绝。秋日彩林、春日李花，游览完山水风光，再品尝烤鱼，已成许多游客的固定行程。
“不能守着本地做产业。我们推出美食地图，串联特色街区与文旅活动；参与‘北香山・南巫山’品牌共建，加入川渝红叶联盟，互相引流、共享品牌。山水把游客引进来，美食把游客留下来，以美食融文旅，把旅游淡季做成消费旺季。”县文化旅游委相关负责人说。
守正创新 老味道焕发新活力
“店里最红火的时候，一天能卖出几百条鱼。”10月1日清晨，市级非遗传承人陈嗣红早早到店，清洗食材、调试烤机，后厨已是一派忙碌景象。
烤鱼店里内坐满了客人。
做巫山烤鱼三十多年来，陈嗣红在口味品质上从不含糊。“巫山烤鱼有香辣、蒜香、泡椒等多种口味，我们店里最受欢迎的便是泡椒口味。而泡椒是这道烤鱼的灵魂，选用的泡椒至少发酵一年以上，酸香醇厚，既能祛除鱼腥味，又能衬出鱼肉本身的鲜嫩。”
坚守传统，不等于固守旧法。陈嗣红介绍，传统炭火烤制香气浓郁，但存在短板。经过反复试验，她引入智能烤鱼设备，复刻炭火烘烤工艺，在规避炭火弊端的同时，烤出的鱼肉依旧外焦里嫩。她还把巫山纽荷尔、脆李、腊肉、庙党等本土风物融入菜品，丰富烤鱼风味；并将口传心授的实操经验整理为标准化工序，研发近百种品类，免费传授技艺，带动不少群众靠这门手艺增收。
老匠人守住根脉，新生代接续接力。90后龚美玲，是巫山返乡创业从业者中的一员。“我从小闻着烤鱼香气长大，父辈、伯父都是烤鱼匠人。大学毕业后，看到家乡烤鱼产业蒸蒸日上，便决定回乡接过这门手艺。沉下心练好传统技艺，守住地道峡江风味，同时拓展线上传播、优化门店环境，用新思路盘活老味道。”
一老一少接力传承，让巫山烤鱼这项非遗技艺，不再只停留在史料文字之中，而是鲜活升腾在市井烟火，飘香于千家万户。
厚植沃土 产业链行稳方能致远
一道民间美味成长为富民产业，离不开产业生态的持续培育。
巫山现有150多家烤鱼店，今年还新增了22家。“到巫山必吃鱼”已经成为很多游客的共识。县商务委工作人员谭畅介绍，从部门监测数据来看，旅游旺季高峰期，巫山全城烤鱼门店，一晚上能卖出一万多条鱼。
业态集聚的背后，是当地打出一套产业培育组合拳，擦亮“三峡鱼城”金字招牌。依托职教中心开展烤鱼技能培训，举办厨艺赛事补齐人才短板；持续推出烤鱼消费季、发放消费券，激活夜间经济消费潜力。
产业行稳致远，根基离不开一江碧水。巫山落实长江十年禁渔政策，发展生态水产养殖保障鲜鱼供应，辣椒、洋芋等本地农产品直供餐饮门店。巫山夯实食材基地，培育加工主体，开发预制烤鱼伴手礼并借助电商外销，提档升级滨江美食街区，不断完善产业链。从业者自发成立行业协会，抱团交流技艺、开拓市场。
产业链延伸带动上下游配套发展，养殖户就近供货，食材配送等业态随之兴起。不少巫山人外出开店，把烤鱼手艺带到全国各地，这门技艺既是谋生门路，也承载着峡江儿女的乡愁记忆。
山水馈赠食材，匠人守住手艺，政策搭建平台，游客交口称道。多方合力之下，一盘烤鱼，成长为文旅融合、带动群众增收的特色产业。
记者手记
一夜万条烤鱼香，峡江烟火富民生。旺季一夜卖出万余条烤鱼，亮眼数据的背后，是巫山烤鱼产业多年深耕的成果。千年食俗绵延不绝，非遗匠人守正创新，地道滋味赢得各地游客交口称赞；政策搭台延链，美食联动文旅。这一缕烤鱼香气，是非遗活态传承的鲜活见证，也是巫山依托长江资源，推动文旅融合、带动百姓增收的真实写照。
记者 任美连 解欣月 陶金清
推荐阅读
刘本万督导检查国庆假期安全生产 服务保障 值班值守和地灾防治等工作
主 编：魏明尧
副主编：向开伟
编 辑：胡代华
声 明：凡巫山县融媒体中心所属平台作品，未经授权不得转载、摘编或以其他方式使用，转载请标注完整来源：巫山县融媒体中心。
阅读后请点击“赞”“分享”“在看”
点点赞
点分享
点在看