10月1日
央视CCTV-1综合频道
大型风物美食文旅节目《寻味山海》
走进福建泉州德化
探访藏于戴云山深处的山野至鲜——
德化红菇
德化红菇，因菌盖呈红色而得名。红菇季集中在农历五月和七月，每次不过20余天。红菇只在深夜到凌晨稍稍冒出地面，此时含苞品质最好。一旦天色亮、气温升高，红菇就会快速开散、空心变老，还容易长虫。想要收获这份山野的馈赠，只能深夜进山。
红菇营养价值高，富含18种氨基酸与硒，民间素有 “北方人参，南方红参”之说。但它对环境极为苛刻，尚未完成人工培育。
新鲜红菇含水率高，保鲜期短，往往不超过48小时。德化人习惯以传统炭火，温火慢烘一天一夜，制成耐存放的干菇。干菇一经入水，菌盖中水溶性的天然色素缓缓释放，汤中便漾开一抹醉人的红。
红菇并非德化独有，南方不少山林都能寻见，但泉州戴云山云雾缭绕、雨水丰沛、腐殖层厚的独特微气候，把同一物种养出了极致的鲜度与香气。
采食红菇要解锁抢跑、火眼金睛、锁鲜三重关卡。凌晨进山采收，凭经验辨别真伪，炭火慢烘封存本味。
对德化人而言，红菇是乡愁，也是传家宝。一碗红菇汤，是德化人表达爱意最朴素也最隆重的方式，一口下去，鲜掉眉毛。
这个假期
跟随央视镜头
走进福建
共品地道林间风味
来源：泉州发布、央视一套
编辑：陈起越、段圣祺
