恩施街新开了一家土钵菜馆，名为「光头土钵菜」。该店融合湘鄂风味，主打常德特色，并集合了三弓路菜园子和恩施街沈家小院两家老店的特点。
店主张哥于2021年退伍归来后，进入家族深耕多年的餐饮行业。张家几乎人人与餐饮为伴。三弓路的菜园子、恩施街的沈家小院，均是张哥父亲经营多年的老店，前者主打正宗湘菜，后者深耕湖北菜。乐潮里的麻小度青花椒鱼虾馆由张哥阿姨经营，重庆辣子鱼家常菜则由他叔叔经营。
张哥退伍后在各家门店帮忙历练，熟悉湘鄂菜系的调味逻辑与食客口味偏好。为保留两家老店特色，他打造出这家融合菜馆，以常德土钵风味为核心，兼纳湘菜醇厚与湖北菜鲜香。店内定期组织几家门店厨师交流，切磋厨艺、打磨菜品。
店名“光头土钵菜”源于张哥父亲。开店定名时，合伙好友看到深耕餐饮数十年、为人质朴踏实的张哥父亲是光头模样，提议定名“光头”。门店专属LOGO也照着父亲模样手绘。父亲亦是退伍老兵，半生坚守餐饮行业。以“光头”为名，是对父辈的致敬，也寓意门店做人做事坦荡真诚、做菜用料朴实纯粹。
光头土钵菜拒绝半成品与预制菜，坚持“新鲜现做”。厨师团队每天七点多到岗，手工处理当日新鲜鸡鸭，土麻鸭一天要备足八十多只。门店主打土钵鲜货，食材流转快，无隔夜存货、冷冻存货。从清洗、剁块到入味焖煮，全流程手工现做。店内餐具从常德定制运回。
「砂钵土麻鸭」是门店招牌常德土钵菜。土麻鸭整只现杀现煮，保留鸭舌、鸭胗、鸭心等内脏。土钵慢焖，汤汁浓郁，肉质紧实，入口微辣。
「榔头泡蒸鳝鱼」是张哥远赴汉川学得。今年三月底，他专程赶往榔头镇，耗时二十余天学艺，吃透配方后结合本地口味改良。门店与周边菜场合作，鳝鱼现点现杀、带鲜血上桌。门店付费让菜场摊主每日加班至晚上八点，以保持鳝鱼新鲜。改良后的泡蒸鳝鱼选用细粉薄裹，搭配番茄、黑木耳调制的酸辣浇头，并加入少许白醋。
「姜辣凤爪」精选凤爪，搭配湖南攸县香干焖煮，辅以二荆条干辣椒，姜香浓郁、辣度劲道。凤爪焖煮得软糯脱骨，胶质裹着姜辣酱汁。
「粉蒸茼蒿」选用当季茼蒿，裹细腻米粉蒸制。入口软糯清甜，米粉米香融合茼蒿鲜香，清淡解腻。
代代传承的餐饮初心，日复一日的新鲜坚守，湘鄂融合的地道风味，常德土钵的醇厚烟火。光头土钵菜用真材实料留住老味道。