国庆假期期间，武汉的“上门私厨”匡师傅档期排满。10月2日，他提前备好食材，带着全套锅碗、佐料等工具，和助理驾车前往准备庆祝生日宴的客户家中。
当天，他和助手准备为顾客做十道菜，其中主菜是帝王蟹，另有砂锅黄焖大湖甲、鲜花椒爆雪花牛肉粒、天门泡蒸鳝鱼等菜品和汤品。
“这个国庆假期已经排满了，平均每天都有两单。”匡先生表示，他熟悉楚菜、粤菜、川菜和湘菜的做法，很多人冲着他烹饪经验丰富、精通多个菜系，在假期前就提前预约，最近档期已排得满满当当。他的“私厨”团队单月最多能承接五六十单。眼下，国庆假期是“上门私厨”的小旺季，节前预约咨询量激增。真正的旺季集中在年底和腊月，那时亲友聚会需求旺盛，忙的时候清晨五点就要奔赴市场采购，辗转多个客户家。
近期，“上门私厨”新兴服务走红。在武汉，40岁的匡先生三年前进入这个新行当。他介绍，10月2日接待的客户准备庆祝生日和乔迁之喜。平日里，这类需求订单不在少数。按照他的经验，商务接待、家庭生日宴、乔迁聚餐、户外团建都是常见服务场景，业务范围不仅覆盖武汉本地，最远还奔赴过深圳、上海等地提供服务。
订单客单价大多在2000-3000元区间，包含食材、人工、配套服务，三五人小单人均200元起，商务宴请占全部订单的70%—80%，家庭家宴占比约两三成。
匡先生表示，不同于酒店后厨分工明确，炒菜、凉菜、面点各有专人负责，上门私厨更像“单兵作战的特种兵”，对厨师综合能力提出很高要求。他坦言，并不是每一位酒店厨师都可以胜任上门私厨，从业者需要精通多个菜系，通晓各类食材特性，煎炸炖煮样样精通，至少需要十年行业沉淀。
“在酒店是按照固定菜单出品，上门私厨全部是个性化定制。”匡先生介绍，前期他会和客户沟通预算、饮食忌口，定制专属菜单。约定好上门时间后，会在上门当日提前到大型菜市场、商超进行采购，全部食材坚持当天采购，保障新鲜。每次上门，团队会携带全套餐盘、厨具、佐料。服务结束后，团队会把厨房打扫干净。“做到来是什么样，离开就是什么样。”
从星级酒店总厨转型为“上门私厨”，匡先生认为如今自主创业收入更高，时间更加自由。“我觉得现在这份工作是我喜欢的。”据他透露，目前月均收入能达3万—4万元，行情好的时候可达5万—6万元。
“很多人觉得上门私厨就是上门炒几个菜，其实远不止于此。”匡先生表示，商务客户看重家庭场地的私密性，家庭客户追求团聚氛围，在家不用奔波酒店，不用收拾碗筷，就能吃到高标准宴席。
高收入背后是巨大付出：除去20年烹饪手艺的沉淀，匡先生还花了整整三年钻研短视频拍摄、剪辑与文案，全网积累了数万名粉丝，目前大部分客源都来自短视频平台。平日里，跨省奔波、手机持续不断接打电话、回复客户消息是工作常态。“有时候忙完回家，已经到了深夜十一二点甚至凌晨一两点。”
匡先生坦言，自己团队单月最多承接五六十单，订单再多就容易顾此失彼，暂时不敢盲目扩张规模。未来，他希望继续深耕“上门私厨”赛道，将个性化家宴服务带给更多家庭。