南京日报/紫金山新闻记者 杜莹
记者近日从市农业农村局获悉，金陵白鸭配套系已顺利通过审定，取得国家畜禽新品种配套系证书，成为南京市首个由市级科研单位牵头培育的畜禽新品种配套系。这意味着南京盐水鸭产业从此有了自主选育的中高端专用肉鸭品种，“鸭都”南京真正用上了“南京鸭”。
近日，记者来到位于江宁区淳化街道的南京市畜牧家禽科学研究所金陵白鸭配套系育种基地。标准化笼养育种舍内，成群的白羽鸭子伸着脖颈探出头来，清亮的叫声此起彼伏。市畜牧家禽科学研究所副所长何宗亮俯身打开笼门，轻轻抱起一只羽毛光洁的白鸭：“你看，这就是咱们南京自己的国审新品种——金陵白鸭，乌嘴、白羽、青脚，体型匀称，皮薄肉嫩，正是加工南京盐水鸭的好料子。”
南京是闻名全国的“鸭都”，盐水鸭更是城市美食名片。据统计，南京年均产销约1亿只鸭子，盐水鸭产销超8000万只。其中，大部分的盐水鸭原料是樱桃谷鸭。
何宗亮介绍，樱桃谷鸭的特点是长得快、产量大、成本低，38—42天就能出栏，适合规模化生产。但该品种皮脂厚、肉质偏柴，加工出来的盐水鸭鲜香不足；麻鸭、番鸭等地方品种虽然风味好，但生长周期长、养殖效率低。风味和产量，就像“鱼和熊掌”，一直难以兼得。
为破解这一产业痛点，20年前，市畜牧家禽科学研究所启动金陵白鸭选育工作，联合四川农业大学、南京农业大学等技术力量组建攻关团队，以连城白鸭等地方种质资源为育种素材，将传统表型选育与现代分子辅助育种技术结合，开启一场漫长的选育攻关。
品种选育靠的是实打实的“笨功夫”。每次选育都是在雏鸭出壳后，从成千上万只鸭子中优选一两千只饲养，并开展生长性能测定；生长发育阶段又根据体重、体尺和皮脂厚度等指标选留至千余只种鸭，在产蛋期前上笼饲养；繁育阶段根据系谱筛选繁殖性能较佳的核心种鸭进行世代繁育。历经多个世代持续性系统选育，团队最终培育出遗传性稳定的金陵白鸭配套系，把体型外貌、生长速度、肉质风味这些性状固定下来。
值得一提的是，每只金陵白鸭从出壳之日起，都会拥有自己的“身份证”。在金陵白鸭标准化育种舍里，每个笼位上方都挂着一个专属编号牌，科研人员吕鲲鹏掏出手持扫码设备对着编号轻轻一扫，屏幕上立刻跳出这只种鸭的个体信息、产蛋数据。
“从雏鸭筛选到种鸭繁育，每一代、每一只的信息都全程可追溯，品种质量全靠这些数据支撑。”吕鲲鹏介绍，金陵白鸭商品代肉鸭出栏上市需56天左右，此时平均体重约2.8公斤，肌肉风味物质丰富，是制作盐水鸭的优质原料，加工而成的盐水鸭皮薄肉嫩、鲜而不腻，半只切出来正好一盘，分量适中，也贴合当下健康饮食、小份不浪费的消费趋势。
良种培育的成效，最终要体现在产业发展上。目前，南京已有多个养殖场户开展金陵白鸭配套系示范推广，溧水白生农副产品专业合作社是其中之一。合作社6000多平方米的鸭舍里，一批批金陵白鸭在此养殖示范，并辐射带动周边农户饲养。市畜牧家禽科学研究所通过技术指导与咨询服务，帮助养殖户解决养殖问题，整体养殖效益良好，部分成品鸭已进入高端餐饮渠道。
何宗亮表示，金陵白鸭配套系从选育之初就瞄准消费升级趋势下市民对更好风味、更高品质鸭肉的需求，旨在补上南京盐水鸭原料市场的中高端缺口，为南京鸭产业提质升级提供核心种源支撑。下一步，金陵白鸭配套系育种攻关团队将持续开展后续科研攻关，不断优化品种生产性能，深化产学研合作，进一步完善“育—繁—推”技术体系，扩大良种示范推广范围，推动种源优势转化为产业优势，助力乡村产业振兴，进一步擦亮南京的美食名片。