一粒平定小米，解锁N种美味吃法

阅读提示

俗话说，中国小米在山西，山西小米数第一。而在山西小米的版图上，平定小米又有着山西精品、全国好小米等称号。这些荣誉背后，藏着的正是这片土地的烟火气与硬实力。

今天的国庆特别节目《谁知盘中餐》，就让我们一起走进平定小米的故事。

小米粥作为山西人餐桌上的“常驻嘉宾”，营养百搭、暖心暖胃；

金黄的小米炒得粒粒分明，带着淡淡的焦香，比大米更有嚼头；

小米粒紧紧包裹着酱红色的排骨，散发出诱人的复合香气；

小米锅巴，咸香酥脆，越嚼越香......

在山西，一粒小米可以被吃出几十种花样。

从家常餐桌到节庆宴席，从暖胃主食到解馋零嘴，小米凭着一身“百搭本领”，煮、炒、蒸样样可行，愣是把一碗朴素的金黄颗粒，做成了满桌“能扛能打”的硬核美味。

既能当主食，也可做配角，百变的做法塑造了小米千姿百态的风味特征。

而一桌琳琅满目的小米宴，考验的不光是厨师的手艺，更是小米本身。

谷子在平定有1000多年的种植历史，这里山多地多、地貌多元、气候多样，为杂粮产业提供了理想的生长环境。而地下丰富的矿产资源，又给这片土壤带来了丰富的微量元素，其中最核心的优势便是天然富硒。

平定县农业农村局副局长齐莉娟介绍，平定的富硒土壤资源经过专业系统勘测核实。2021年底，阳泉市农业农村局联合山西省地质调查院，在全市设置450个采样点进行检测。结果显示，平定县农田土壤硒含量平均值达0.552毫克/千克，是全国土壤硒含量平均值的2.1倍，富硒优势十分显著。

从区域分布来看，全县10个乡镇中，冠山、锁簧、巨城、娘子关4个乡镇为核心富硒区，石门口、柏井、岔口3个乡镇为足硒区，可利用的富硒耕地面积约23万亩，占全县耕地总面积的近一半。

依托土壤富硒这一独特资源优势，近年来，平定把富硒产业作为农业高质量发展的出路，打造标准化富硒杂粮示范种植基地。凭借这份底气，平定小米的种植一步步走上了标准化的路子。

平定县农业农村局副局长齐莉娟介绍，全县现已建成4.5万亩标准化富硒基地，涵盖多种特色农产品，其中富硒小米是核心主打，现有规模化种植面积约1万亩。

当地采用“科研院所+企业+基地”模式，择优推广适配旱地种植、高产抗倒伏的“长生13号”谷子，以及抗旱、优质、含硒量高的“晋谷21号”“晋谷28号”谷子，从种源到种植全面升级小米品质。

好种加好地，从“填饱肚子的杂粮”到“拿得出手的精品”，平定小米完成了身份的跃迁——山西精品、山西省功能农产品、全国名特优新农产品、国家地理标志产品认定、山西好粮油、中国好小米......这一连串荣誉背后，牵动着的还有老百姓实实在在的生计。

巨城镇南庄村，是平定富硒谷子的核心产区，九州香，则是我市最早一批投身富硒农业的本土企业。

从2010年在南庄村试种200亩谷子起步，九州香用了十多年时间，将企业的种植版图扩展到了全县9个乡镇60多个村子，带动2000余户农户发展富硒谷子种植。近年来，九州香不断延伸产业链，做强精深加工，推动产品从传统粮食领域向现代休闲食品领域拓展，构建富硒全产业链体系。

山西九州香农业开发股份有限公司董事长史云章介绍，企业围绕富硒小米研发出锅巴、煎饼、小米酥等休闲零食，以及小米醋、小米酒等特色产品，让高营养的富硒小米以更便捷、更多元的形式走进大众生活。

从杂粮到精品，从田间到餐桌，平定小米走出的这条路，把一片土地的禀赋，变成了一方百姓的底气。

不知道吃什么时，不妨做一顿小米饭。在鲜香、软糯的口感中，感受岁月的沉淀与生活的美好。朴素，但不普通。

▌来源：阳泉广播电视台（记者 王小菲 王昕 张璐）

编辑/王石琪

责编/魏丽娟

审核/史俊杰

版权声明

阳泉广播电视台原创及独家新闻转载须获得我台授权，并注明来源“阳泉广播电视台”，否则我们将依法追究相关法律责任。涉及转载内容的，仅代表原创作者观点，与本单位无关，侵权请联系删除。

互联网视听节目服务（AVSP）晋备2017012号

互联网新闻信息服务许可证号：14120190007

阳泉市互联网违法和不良信息举报平台

网络敲诈和有偿删帖举报电话：0353-6666015

举报邮箱：wxyqjubao@126.com