总店人员从180人减至30多人
听说，佛山顺德莫氏鸡煲不火了？
10月3日正值国庆假期
记者实地探访
发现莫氏鸡煲火热依旧！
上午11点多，记者来到莫氏鸡煲陈村总店门口，当年专为排队食客搭建的“候鸡亭”已经撤走，但仍有不少游客和街坊特意前来尝鲜。
河南游客张先生表示，他12点10分左右来到莫氏鸡煲，排在48号：“觉得自己运气很好，以为要排到100多号了，生意像天气一样火热。”
中午12点45分左右，现场排起长队，叫号已经叫到了88号。
老板莫叔表示，之前天气炎热，生意有所回落。不过这个国庆假期客流明显回升，店里又忙了起来。
莫氏鸡煲老板 莫叔：
我自己又亲自去剁鸡
像国庆假期（每天要剁）大概200-300只鸡
自己辛苦点 全家总动员
孙子都出来帮忙
现在我们员工从早上9点
一直干到今晚10点
与今年4月的火爆景象相比，如今莫氏鸡煲热度有所回落，莫叔也把更多精力放回食材源头。
除了清远现有的养鸡场外，他还在老家云浮新兴筹建一个占地100多亩的养鸡场，以进一步保障活鸡供应。此前养鱼欠下的200万元旧债虽已还清，但为了建鸡场，莫叔又背上新债。
从一夜爆火到流量回落，莫叔的心态放得很平：“保证质量，做好质量，不怕没生意做的。”
莫氏鸡煲老板 莫叔：
分店和总店之前生意都比较差
现在国庆期间 大家肯定都好些了
过了国庆是什么情况
这个谁也不清楚
心态放好些就可以了
有的话 就辛苦点
没有就自在点
总之自己把控好质量
