湟源
一起
吃“十大碗”品山间“野味”
来湟源
LET'S SET OFF TOGETHER
国庆不想跑远？
往西宁西边开半小时
来湟源
这里有座丹噶尔古城
主街800多米、免费开放
是官方认定的
"全国非遗美食特色旅游线路"
来这儿吃饭
最好的安排是
一天在城里 一天在山里
第一天
LET'S go Huagyuan
古城里的"老八盘"
湟源宴席有套老规矩
叫"老八盘"
过去办喜事、请贵人
这八道菜必须上全
酸辣里脊打头阵
后面跟着红烧肉
全是硬菜
如今古城里的餐馆还守着这套规矩
游客点一桌
就能吃出当年的排场
酸辣里脊
老八盘的头盘菜，宴席开场的信号。
讲究四个字：三遍过油。定型一遍，上色一遍，炸酥一遍。里脊装一盘，糖醋汁单盛一碗，上桌时当着你的面浇下去，“滋啦”一声，满桌人就知道，开席了。
老湟源人还留了个说法：里脊谐音"利吉"，反过来就是"吉利"，逢年过节这道菜不能少。一盘菜，装的是一桌人的彩头。
📍 古城内魁盛餐厅
湟源陈醋
全桌菜的"隐形主角"。乾隆年间茶马互市的商路迁到丹噶尔，晋地醋匠入乡，用青稞加一百多味中草药、60多道工序酿成。三斤醋汁晒出一斤醋，不加化学香料，色如琥珀、入口回甘。
湟源人的实话：离开湟源陈醋调的汤，就不是那个味。
📍 伴手礼首选。日月山陈醋，2007年入省级非遗名录、国家地理标志产品。
除了“老八盘”
湟源陈醋
这里还有许多必须来一趟的美食
纯手工做的酿皮。切出来筋道透亮，浇一勺湟源陈醋、一勺油泼辣子，再点蒜泥韭末，筷子一挑，整片不碎，回家的时候必须带上一份，当晚饭的小菜，亲戚朋友一吃就知道：这是湟源的味道。
📍 公园路"马成酿皮"，古城里的严酿皮等都是大家认准的手工招牌，好吃又实惠。
青稞蒸熟发酵的甜醅，甘甜里带淡淡酒香。青海老话："甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。"
📍 古城主街"余甜醅"，认准非遗招牌。
⚠️ 提醒：含微量酒精，吃完别"酒"后开车。
“狗浇尿”名字自带流量。做法是用小油壶沿锅边浇油，唰地一下像小狗撒尿，所以得名。冷知识：2010年上海世博会上它作为青海风味参展，曾改名"青海甘蓝饼"。
湟源的手工酸奶，表面结着一层厚实的黄色奶皮子，用勺子背轻轻一压，能感到底下那层实实在在的稠。舀起来不会塌，送进嘴里是直直的酸，紧跟着就是奶香自己涌上来——酸得正，香得久，甜在后头。
这是青藏高原的牛奶才有的性子。海拔高、日照长，牛奶的干物质足，发酵出来的酸奶自然稠厚。老湟源人吃它不加糖，就图这口原味；吃不惯酸的，撒一层白糖或浇一勺蜂蜜，酸甜在嘴里一中和，一碗很快就见底。
第二天
LET'S SET OFF TOGETHER
山里的野味和“十大碗”
古城往南是小高陵，往东是东峡。这里是湟源人的"后厨"。
小高陵村在县城南边，109沿线的饭馆，主打小高陵排骨——肉紧油香，红烧、干煸、酱香各种做法，配一碗熬茶、一盘焜锅馍馍，就是这条线上最硬的一餐。
小高陵排骨
📍 导航"小高陵村"或"小高陵党性教育培训体验基地"，沿途有"小高陵人家"等农家饭馆。
东峡乡，主打一个字：野。
野菜宴是这里的招牌——蕨麻炒玉米、凉拌苦苦菜、野蘑菇炖土鸡，都是山里货，味道干净、不油腻，跟城里馆子的菜是两个路子。
十大碗
这里还有个更传统的吃法，叫"湟源十大碗"：
碗碗有汤、荤素搭配，过去是年节和红白喜事才摆的席——大肉片、酸菜、清水牛肉、羊肉片、肉丸子、面糊鸡蛋、馄饨扣肉、酥肉、冻大头菜、炒粉条，十碗依次上桌，吃的是一份礼数。
农家院一般会把"老八盘"和"十大碗"揉成一条席，人多就点整桌，人少就单点几个招牌。
📍 东峡乡沿途有多家农家院，"栖溪谷山庄""鸟家大院"是公开名录里的代表。
🌱 还有这几样，可以随手加
土火锅、青海三烧、手抓羊肉、羊杂碎、洋芋酿皮、焪洋芋——山里晚上凉，一口土火锅下去，假期才算对。
怎么安排这一趟 🗺️
时间 安排
第一天上午 到县城，逛丹噶尔古城主街，城隍庙、文庙一带
中午 古城吃一顿"老八盘"：酸辣里脊+一碗酸奶
下午 东边小高陵吃排骨
傍晚 回古城，排灯亮起，再开一碗甜醅
第二天：
早上 来一碗热气腾腾的牛杂汤
中午 到东峡乡吃野菜宴、十大碗，赏湟源小江南的秋景
傍晚 回到县城打包一份严酿皮、马成酿皮和两瓶日月山陈醋，带给家人朋友尝一尝
交通：西宁走京藏高速，约半小时车程。
来源：湟源融媒
监制：刘幸海
责编：马靖
编辑：杨建民、赵洪启