在贺州，
说起瑶族山区的味道，
一定绕不开富川瑶乡腊肉。
在富川瑶族自治县朝东镇岔山村，这座迄今已有六百多年历史的古村落，至今仍保存着秦汉时期与海上丝绸之路最早的对接古道。腊味是岔山当地的特色美食之一，承载着潇贺古道数百年的饮食文化记忆。古道上人来人往，腊味也跟一代代留了下来。
腊肉的做法，透着大山的朴素智慧：肉切长条，生盐腌2到3天，再用竹篾或藤条串起晾干，然后挂在烧水做饭的灶头上方，或放在冬季烤火取暖的火塘上方，任其烟熏。灶头有烟火，火塘有热气，日子一天天过去，肉一点点染上烟熏的颜色。
腌制中的腊肉
做成菜品的腊肉
富川瑶乡腊肉的独特风味来自三样原料：土猪、米酒、烟火。原汁原味的农家土猪肉，配上瑶家特有的米酒腌制。熏出来的腊肉，肉香味浓、口感好、肥而不腻。
每逢家中有客来，热情的瑶乡人就会从灶口或火塘上取下火烟腊肉。洗净灰尘，或整块，或切片，或蒸、或煮、或炒。熟透后，猪皮黄亮如寿山石，肥肉透明如琥珀，瘦肉精致如黑玛瑙，满屋子香气四溢，让人垂涎欲滴。
趁着国庆假期，
来富川，试试这一口
带着瑶乡烟火，越嚼越香的
瑶乡腊肉吧！
记 者：何沈扬
责 编：蒋 雯
校 对：刘承启
二 审：廖 宁
终 审：罗 宁
法律顾问：李晓云18778446232 钟沐辰 15296807960（广西众望律师事务所）
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