千年姑苏，文脉悠长；古城街巷间，老字号历久弥新。姑苏区现有省级以上老字号49家，涵盖苏式美食、江南茶品、精工珠宝等多个领域。一代代匠人深耕手艺、沉淀匠心，也主动拥抱当下，在坚守中寻找新的表达。【苏州姑苏发布】邀您走进姑苏的老字号，品读匠心故事，感受姑苏文脉生生不息的力量。
提起始创于康熙年间的老字号陆正兴，老苏州一定耳熟能详。当年，以苏城陆正兴、陆鼎兴为代表的陆氏面馆，与松鹤楼等名店齐名，其中陆正兴尤以制作精良创下口碑。
一百多年前，陆阿仁在胥门外万年桥大街由斯弄口（今泰让桥弄）开设了“陆正兴面店”。不同于寻常面馆，他家的面条以“弹牙劲道”著称，也让“姑苏陆面”的名号声名远扬。
如今在苏州碑刻博物馆内，一方立于清光绪三十年（1904）的《苏州面馆业议定各店捐输碑》，更成了这段历史的实物佐证。在碑刻记载的三十六家面馆名录中，“陆正兴”的名字清晰可辨，足见其当时在苏州面馆业的地位。
陆正兴的面，骨子是“姑苏陆面”的老法：生面熟、糯、细，捞面用“小笊篱”（观音斗），出水清、不拖水；汤以焖肉汤打底，加祖传方子，清香味浓却不腻；浇头循“熬、煨、焖、煮、炸、炒”的古法。
“姑苏陆面”能传百年，核心在“味道”的坚守，也体现于灵活的“创新”。陆正兴把苏式园林的白墙黛瓦、木格窗棂搬进门店，旧学前总店近千平米，吃面时耳边是吴侬软语的评弹。浇头也不止焖肉爆鱼，三虾、秃黄油随季而上，现剥虾仁、现炒鳝丝，素浇都鲜得有层次；时令烂糊面用翅汤替清水，是老味里的微调新意。2023年“苏式汤面（鸳鸯鳝面）制作技艺”列入姑苏区非遗，同年获“苏州老字号”，2024年再添“江苏老字号”。
在苏州，一碗苏式汤面不仅是果腹之物，更是承载城市记忆的文化符号。而“陆正兴”这三个字，从清康乾年间的坊间传闻，到如今名扬苏州的百年品牌，代代传承人端出的不只是一碗苏式面，更是苏州百年的烟火与传承。
地址：姑苏区旧学前70号(悬桥巷地铁站1号口步行260米)
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 苏锦街道
拟稿丨杨任越
图源丨现代苏州
编辑丨可可
审核 | 束晓舒 李辰茜
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