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秋风送爽，丹桂飘香
太行山间秋意渐浓
国庆假期
长治向你发出邀请
这里有山水奇景、千年古建
也有红色文化遗存、地道风味
「国庆游长治」系列推出第八篇
带你品尝长治地道的烟火美味
……
全方位解锁长治好风光
一起赴一场太行之约
长治的烟火
是一缕绵长的人间滋味
在这里
品地道风味，寻太行烟火
让我们一起邂逅长治味道
感受沉淀岁月的本土鲜香
驴肉甩饼
驴肉甩饼源于长治潞城
是长治地区传统美食
其精髓在于
全程使用优质驴脂油烙制
唇齿留香，口感极佳
饧好的面揪成剂子
擀开刷驴油、撒椒盐
叠起盘圆，再擀成饼
搭上擀杖边甩边展
直至薄如纸片
甩好的饼上鏊
抹驴油，翻面再抹
短时间即熟
趁热卷上
香气四溢的上党腊驴肉
再加上葱花
油汪汪、香喷喷
浓香耐嚼，回味无穷
壶关羊汤
壶关羊汤
是长治地区深受人们喜爱的
特色美食
历史悠久且长盛不衰
这道菜以全羊为特色
把煮熟的羊下水切成丝
浇上羊骨头老汤
羊的精华充分融入汤中
呈现出独特的风味
壶关羊汤为全羊汤
头蹄下水胡椒粉
水饺丸子加炖肉
正是“荤素干汤巧调配
一碗汤里有“全羊”
汤汁鲜美，肉质嫩滑
料多且足，让人回味无穷
具有暖中补虚之功效
武乡枣糕
武乡枣糕历史悠久
清到民国时期
曾蜚声于
并州、平遥、太谷、潞安等地
枣糕由黄米、大红枣制作而成
色泽金色、香甜爽口、甜而不腻
蒸好的枣糕
枣的蜜甜与米的糯香
完美交融
吃一口，步步登高!
因大红枣“味甘、平，无毒”
有“润心肺、止咳、解五脏、
治虚损、除肠胃癖气”的功效
所以久吃该糕
不仅能解热消毒、祛邪安中
对高血压病也有一定疗效
此品种曾被载入《美食大典》
襄垣挂面
襄垣挂面
是全国农产品地理标志
据《襄垣县志》载
本县挂面始于元大德年间
清朝康熙年间驰名上党
曾缔造了“上党亭外三千铺
庶民饶食悬丝绪”的盛况
“细如丝来白如银”
襄垣挂面
为何名声鹊起、经久不衰？
主要因为襄垣挂面的特点
耐煮耐泡，风味独特
隔日再食，不馊不囊
和面、醒面、搓条、盘条
绕条上棍、拉条、上架晾晒
拉长定型、定条分叉
……
襄垣手工挂面的制作
需要整整21道工序
且选料极为考究
一根细面
藏着手艺人的坚守
一碗热汤
盛满太行人家的温情
丝丝缕缕皆是匠心
一口尝尽襄垣烟火
长子猪头肉
长子猪头肉
堪称“白肉天花板”
选好的猪头放入特制的卤水中煮
煮到八成熟
经文火焖
再放入冷水浸泡
擦去油脂，晾透
用特制刀具将肉片得薄如蝉翼
入口酥软不腻，搭配蒜醋汁
口味一绝
猪头肉色泽红润、肥而不腻
卤香入骨、软糯入味
是本地人从小吃到大的招牌美味
更是列入
省级非物质文化遗产的特色美食
长子炒饼
长子炒饼历史悠久
是长治十大小吃之一
2011年入选
山西省第三批非物质文化遗产名录
长子炒饼的
制作方法非常讲究
主要原料是面粉
做成烙饼后切成细条
再配以肉丝、蒜苔、粉条和鸡汤
加入油、盐、酱油、葱花、蒜末等
佐料烹炒而成
柔软利口、清香不腻
长子炒饼
不仅活跃在本土美食节、特色集市
还稳居外地游客旅行必吃榜
更代表长治味道
香飘北京、太原等地
名特优美食展会
凭借纯正风味
收获满满人气
烟火太行，风味绵长
欢迎大家来长治
邂逅地道美味间
感受太行烟火的醇厚
品味上党大地的鲜香
来源：i 长治综合整理
编校：周 丽 王佳琪（实习）
审核：周 丽
终审：路建新
